сті дозволяються прийом, переробка та реалізація м'яса в тушах (напівтуші, четвертини) тільки при наявності клейма овальної форми і супровідного ветеринарного свідоцтва (сертифіката).
М'ясо та субпродукти, що змінили свої ветеринарно-санітарні показники при транспортуванні або в результаті порушення умов зберігання, підлягають повторній ветеринарно-санітарної експертизи та переклейменію з попередніми видаленням відбитків і клейм овальної форми. На продовольчому ринку або базарі на м'ясо всіх видів тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять наступним чином: на туші і напівтуші - по одному клейму в області кожної лопатки і стегна; на кожну четвертину або шматок шпику - по одному; на легені, серце, печінка, нирки - по одному; на мову, голову - по одному; на тушки кролів та нутрій ставлять два: по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна; на тушки птиці та пернатої дичини по одному на зовнішній поверхні стегна або на шийці.
Лабораторне дослідження м'яса і м'ясних продуктів
Бактеріологічне дослідження м'яса і м'ясопродуктів. Мета баканаліза - підтвердження або виняток діагнозу на інфекційні хвороби, а також з'ясування питання про наявності в м'ясі мікробів, що викликають харчові токсіноінфекціі і токсикозы.Бактериологическое дослідження проводять у випадках, передбачених діючими Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів (1983) і нормативно-технічною документацією (ГОСТ 21237-75 В«М'ясо. Методи бактеріологічного аналізу В»), а саме:
-прі підозрі на остропротекающіе інфекційні хвороби (сибірська виразка, емфізематозний карбункул та ін);
-ящуре, якщо в м'язах виявлені одиничні некротичні вогнища;
-чумі свиней, пиці, пастереллезе і хвороби Ауєскі, якщо відсутні патологічні зміни в м'язах туші і у внутрішніх органах;
-некробактеріозі, якщо уражено кілька органів і вгодованість туші задовільна;
-лейкозі, якщо уражені окремі лімфатичні вузли або органи, а змін у скелетних м'язах не виявлено;
-беломишечной хвороби і Кетоз, якщо зміни в м'язах слабо виражені (колір біло-рожевий), або при патологічних змінах в органах або частині скелетних м'язів;
-інфекційному Ринотрахеит, парагрипі-3, вірусної діареї, аденовірусної інфекції з наявністю патологоанатомічних змін у туші і внутрішніх органах;
-стахіботріотоксикозу, якщо відсутні патологоанатомічні зміни (некротичні ділянки);
-ускладненому перебігу онхоцеркоза з ознаками гнійно-некротичних процесів;
-піроплазмідози, якщо жовтушність зникає протягом 2 діб; маститах, ендометритах, параметритах корів і овець; всіх випадках вимушеного забою тварин незалежно від причин забою й приналежності тварин;
-отруєнні або підозрі на отруєння отруйними речовинами хімічного або рослинного походження;
-підозрі на сальмонельози або при обсеменении м'яса сальмонелами;
-шлунково-кишкових хворобах; важко протікають хворобах органів дихання; великих опіках, крововиливах із запальними явищами в лімфатичних вузлах і ознаках септичного процесу або невеликих крововиливах в підшкірній клітковині, під внутрішніх органах, на слизових оболонках;
-набряках внутрішніх органів і частин туші; жировому переродженні печінки;
-наявності гнійних вогнищ у печінці, нирках, селезінці і легенів; желтушном фарбуванні всіх тканин туші, зникаюче протягом 2 діб;
-виявленні серозних і фібринозних перикардитів у свиней; септикопиемических захворюваннях; гнійних нефриті, нефрозах;
-видаленні кишечника з туші пізніше ніж через 2 години після забою тварини;
-виявленні в паренхіматозних органах множинних абсцесів;
-доставки на ринок неклейменого м'яса без голови і внутрішніх органів або без довідки ветеринарного лікаря (фельдшера);
-сумнівної свіжості м'яса або інших продуктів і неможливості встановити їх доброякісність органолептичними шляхом, а також у тих випадках, коли санітарна оцінка не може бути дана за результатами ветеринарного огляду;
-виявленні в сирокопчених ковбасах бактерій групи кишкової палички або протея після додаткової витримки протягом 10 - 12 діб, якщо збережено нормальні органолептичні властивості.
Крім зазначених випадків бактеріологічне дослідження м'яса може проводитися також на вимогу ветеринарного або санітарного нагляду.
Паралельно з бактеріологічним аналізом в лабораторії проводять біохімічне дослідження: визначають рН, ставлять реакцію на пероксидазу (бензідіновая проба). М'ясо великої рогатої худоби, крім того, досліджують реакцією з нейтральним формаліном (формольного проба). Це дозволяє дати більш обгрунтований висновок про передзабійний стан тварини і порядку реалізації продуктів забою.
ВІДБІР ПРОБ. У Залежно від передбачуваного діагнозу і характеру патолого-анатомічних...
