регулятор кислотності (кислота лимонна), барвник (Е100, Е160b).
Таблиця 12 - Хімічний склад і харчова цінність маргарину ??laquo; Румяшка ніжний вершковий масова частка жиру 40%.
Харчова та енергетична цінність в 100 г продуктаЖіри40 гБелкі0,3 гЕнергетіческая ценность360 ккал
Склад: вода, масла рафіновані дезодоровані (пальмова, кокосова, соняшникова), з додаванням вершкового масла, комплексні харчові добавки: емульгатор Палсгаард raquo ;, суміш підсолоджувачів Аспасвіт raquo ;, барвник харчовий - бета-каротин; харчові добавки: консервант сорбат калію, регулятор кислотності лимонна кислота, ароматизатор ідентичний натуральному Сливки .
3.3 Задоволення добової потреби в харчових речовинах маргарину
Харчові речовини не тільки заповнюють витрачену енергію, а також є будівельним матеріалом для створення нових або заміни старих (зруйнованих) елементів клітин і тканин. Найважливішим харчовим речовиною є білки. Вони являють собою основу структурних елементів клітини і тканин організму. У середньому в добу доросла людина потребує 1-1,2 г білка на 1 кг ваги. Причому потрібен білок певного складу [26].
Білки містяться в різних продуктах харчування, але вони нерівноцінні. Це пов'язано з тим, що з 20 амінокислот 8 незамінні, тобто вони не синтезуються, а надходять в організм тільки з їжею. Ось чому 30% добового раціону повинні складати білки, до складу яких входять незамінні амінокислоти. Вони містяться в рибі, молоці, м'ясі, яйцях.
Відповідно до теорії адекватного харчування, позитивно впливають на процеси метаболізму баластні речовини їжі, які об'єднують групу органічних сполук рослинного, тваринного і синтетичного походження [29].
З баластних речовин найпоширеніші - харчові волокна. Їх джерелом є злакові культури, трави, овочі, фрукти і ягоди.
Формування гелеобразних структур забезпечують малоусвояемие сполучнотканинні білки. Вони входять до складу основних компонентів середовища, в якому живуть корисні кишкові бактерії. Ці речовини виводять з організму токсини, холестерин.
Другий важливий компонент - це жири. Якщо слідувати збалансованому харчуванню, яке враховує енергетичні та біологічні аспекти, то доросла людина повинна споживати в добу 80-100 г жирів, з них 20-25 г рослинних [21].
Що стосується тваринних жирів, то потрібно сказати, що їх роль унікальна, оскільки вони є джерелом енергії, який містить поліненасичені жирні кислоти і жиророзчинні вітаміни. Ці речовини не синтезуються в організмі людини.
Харчова цінність жиру залежить від його виду і складу. Слід сказати, що тваринні жири в своїй фізіологічній характеристиці нерівноцінні. Так, в свинячому жирі поліненасичених жирних кислот більше, ніж в яловичому і баранячому [20,16].
Вуглеводи - це джерело енергії. Вони дають 75% всієї необхідної енергії. Всі вуглеводи діляться на два види: прості і складні. До складних належать крохмаль, буряковий і тростинний цукор, до простих - глюкоза, фруктоза і ін.
У їжі, яку ми споживаємо, кількість вуглеводів цілком достатньо для того, щоб задовольнити потреби організму в ньому. Якщо вуглеводів не вистачає, то організм цілком може синтезувати їх із білків і жирів [18,12].
Таблиця 13 - Добова потреба організму в харчових речовинах (І.М. Скурихин)
Основні харчові веществаСуточная потребность12Енергетіческая цінність, ккал2500Белкі, г75Жіри, г83Поліненасищенние жирні кіслоти11Углеводи, г365Сахароза, г65Піщевие волокна, г30Мінеральние речовини, мгЖелезо14Йод0,1512Цинк15Селен0,07Кальций1000Магний400Фосфор1000Калий3500ВитаминыА, мг1000В, мг1,5В2, мг1,8В6, мг2В9, мг200В 12, мкг3С, мг70D, мкг5Е, мг10РР, мг20
Для нормального функціонування кожен організм потребує різної кількості калорій, вітамінів і мінеральних речовин.
Таблиця 14 - Ступінь задоволення добової потреби.
ЕлементиСуточная норма споживання (І.М. Скурихин) поживних веществСодержаніе харчових речовин в 100 г маргарину вершкового 82% жирності (І. М Скурихин) Задоволення добової потреби в поживних речовинах,% 1234Калорійность, ккал250074329,7Белкі, г750,30,41234Жіри, г8382,098,8Углеводи, г3651,00,3Мінеральние речовини, мгНатрій 50001543,1Калій 3500150,4Кальцій 1000141,4Магній 40020,5Фосфор 100090,9Вітаміни, мгА10000,020,002В21,80,021,1РР200,020,1
Найбільшу ступінь задоволення складають жири (98,8%), найменшу - вуглеводи (0,3%). Найбільшу ступінь з мінеральних речовин задовольняє натрій (3,1%), найменшу - калій (0,4%). Найбільшу ступінь задоволення становить вітамін В2 (1,1...
