осту.
Заливна риба.
Продукти : 2 кілограми свіжої риби, 2 літри води, 2 цибулини приправи і спеції за смаком. p> Для приготування заливної риби за старовинним рецептом рибу почистити, відрізати голову, хвіст, плавники, розрізати на шматки. Голови і хвости покласти в каструлю, покласти пару горошин чорного перцю, лавровий лист, кілька морквин, цибулю, залити водою, посолити і поставити варити на 30 хвилин, знімаючи час від часу піну.
Голови і хвости вийняти з бульйону, опустити в нього шматки риби і варити їх на повільному вогні до готовності хвилин 10-15. Вийняти з бульйону рибу шумівкою, покласти їх у форму (спеціальний лоток).
Красиво викласти між шматками риби нарізані кухлі варених яєць, зірочки вареної моркви, скибочки лимона. Процідити бульйон і залити ним рибу. Дати застигнути і остигнути, а потім поставити заливну рибу в холодильник.
Подавати заливну рибу з хріном.
Заливне В«ЦарськеВ». зі стерляді.
Продукти для заливного: 1 стерлядка, 2 кг дрібної річкової риби, 4-5 морквин, 3 цибулини, 2 яйця, жменю родзинок, корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, желатин, у столова ложка цукру, зелень петрушки.
Щоб приготувати заливне у цій оригінальному святкового рецептом, стерлядь попатраєте, видаліть зябра, вимийте і покладіть в широку плоску каструлю. Дрібну рибу випатрати, помийте і разом з лускою покладіть в ту ж каструлю. Додайте цибулю, моркву, корінь петрушки і перець. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння і зніміть утворилася накип. Зменшіть вогонь і варіть маленькому вогні, на закриваючи кришку. Рибу варіть не менше двох годин, підливаючи під час варіння воду 2-3 рази по половині чашки і знімаючи піну, яка буде спливати на поверхню. За півгодини до закінчення варіння додайте в каструлю жменю родзинок. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Викладіть стерлядь на блюдо з високими бортиками, бульйон процідіть, розчиніть у ньому желатин і посоліть (солити треба готовий бульйон!). Коли бульйон почне застигати, вилийте третина всього бульйону на стерлядь і поставте її на холод приблизно, на півгодини. Потім на застиглої поверхні красиво розкладіть шматочки яєць, зварених круто, листочки петрушки і кружечки відвареної моркви, які можна оформити у вигляді квіточок. Злегка притисніть їх рукою, щоб не спливали, коли вильем решту бульйону. Бульйон, що наливайте тонкою цівкою через шумівку, щоб не порушити симетрію прикрас. Потім поставте заливне на холод і дістаньте безпосередньо перед подачею на стіл.
Квас російська.
Інгредієнти: хліб житній - 1000 г, цукор - 200 г, дріжджі - 50 г, родзинки - 50 г, вода - 6 л (5 л для замочування сухарів і 1 л для розведення дріжджів). p> Хліб нарізати скибочками і висушити в духовці. Сухарі роздрібнити на шматочки й залити окропом. Через 6 - 8 годин рідина відцідити (вона повинна бути прозорою, з коричневим відтінком), покласти цукор і розведені дріжджі. Посуд накрити, через 12 годин настій розлити в пляшки, поклавши в кожну 2-3 родзинки. Пляшки щільно закупорити. Перша доба тримати квас в теплому місці, а потім поставити на холод. Найбільш смачний квас 4-денний витримки. <В
Напій з ревеню.
Смачні рецепти напоїв з фруктів і ягід легко і швидко приготувати.
Продукти на одну порцію: ревінь - 50 г, цукор - 15 г, вода - 150 г, цедра лимонна - 4 г, кориця - 6 г, смородина чорна - 30 г, лід харчовий.
Для приготування цього напою ревінь помити, очистити і нарізати. Воду закип'ятити з цукром, подрібненою цедрою і корицею. Підготовлений ревінь покласти в сироп. Закип'ятивши, зняти з вогню, настояти протягом 20 - 30 хв. і протерти через сито. У остигнула рідина всипати смородину. Напій розлити в склянки, поклавши в кожен шматочок льоду.
Водиця яблучна.
Продукти: 6 великих солодких яблук, 1 лимон або лимонна кислота за смаком, 3 повні ст. ложки цукру, 1/2 ч. ложки ванільного цукру, 1-2 л води.
Стиглі солодкі яблука ретельно вимити і дрібно нарізати, не очищаючи від шкірки і насіннєвих коробочок. Перекласти яблука в емальований посуд, додати дрібно нарізаний лимон, цукровий пісок і все залити окропом.
Замість лимона можна використовувати лимонну цедру або сушені скоринки цитрусових і розведену у воді лимонну кислоту. Варити яблука на зовсім слабкому вогні близько 2 годин. Потім зняти з вогню, всипати ванільний цукор, перемішати, дати повністю охолонути і відцідити.
Перелити водицю в глечик і використовувати в жаркий час замість води чи квасу, додавши кубики харчового льоду.
Водицю можна приготувати і в прохолодну пору року, використовуючи її гарячої і додаючи замість цукру натуральний мед. Водицю з інших фруктів можна приготувати аналогічно яблучної.
Мед-вишняк старовинний (Медовуха).
Приготуйте медовуху у цій стародавньому кулінарному рецептом російсь...
