єць вітамін зв'язується білком авидином і можуть розвиватися явища авітамінозу. Добова потреба - 150 - 200 мкг. br/>
Вітамін С (Аскорбінова кислота). При С-авітамінозі розвивається цинга. Вітамін з чоловік в основному отримує зі свіжими сирими овочами та фруктами; в кінці зими і початку весни в середніх і північних регіонах Росії частка цих продуктів у харчовому раціоні зменшується. Вітамін С дуже нестійкий: він втрачається при термічній обробці, розкладається на світлі, окислюється при тривалому зберіганні. Невеликі втрати цього вітаміну відбуваються при квашенні, солінні і засахаривании, тому бажано в плані профілактики С-вітамінної недостатності створювати на зиму запаси вітаміну С у вигляді сиропу з плодів шипшини, протертою чорної смородини з цукром, квашеної капусти, мочених яблук, фруктових соків, компотів. Багаті вітаміном С цитрусові, кріп, петрушка. Полуниця, горобина, деякі сорти яблук (антонівка), щавель, зелена цибуля. Картопля містить помірну кількість вітаміну С, однак у зв'язку з тим, що для більшості жителів нашої країни картопля є одним з основних харчових продуктів, він поряд з білокачанної капустою вносить істотний внесок у забезпечення людини аскорбінової кислотою. Молоко та молочні продукти містять вкрай малу кількість вітаміну. С, тому доцільно використовувати молоко, збагачене цим вітаміном, різні фруктові кефіри і йогурти. Добова потреба дітей і підлітків у вітаміні С - 50 -70 мг. Бажано збільшувати його споживання при інтенсивній м'язової діяльності, в період масових епідемій грипу.
Жиророзчинні вітаміни
Вітамін А (Ретинол). Перша назва цього вітаміну - "вітамін росту і зору". Він необхідний для росту, розвитку і диференціювання тканин, фоторецепції. Його іноді ще називають "Протиінфекційної" вітаміном, тому що він бере участь у підтримці імунітету. p> Вітамін А в активній формі міститься в м'ясі, рибі (риб'ячий жир), жовтках яєць, молоці і молочних продуктах. Неактивна форма цього вітаміну (каротин) у великій кількості міститься в ряді овочів і фруктів, переважно червоно і оранжево забарвлених: моркву, червоний перець, томати, в плодах шипшини та обліпихи, а також у капусті, зеленій цибулі, салаті, щавлі, петрушці. Добова потреба в вітаміні А - 1,5 мг (якщо в організм надходить переважно у вигляді каротину - Приблизно 8 -9 мг). Перехід каротину в активну форму краще відбувається при участю жирів (овочеві салати зі сметаною, рослинним маслом і пр.).
Вітамін D (кальциферол). Біологічна роль вітаміну D пов'язана з його участю в метаболізмі Са: під впливом вітаміну прискорюється всмоктування Са в кишечнику, що веде до збільшення його концентрації в крові, а також стимулює його відкладення в кістковій тканині. Вітамін D також впливає на проникність іонів Са та інших катіонів через клітинні мембрани. Недостатність вітаміну D досить широко поширена серед дітей раннього віку і є однією з причин розвитку рахіту. Дефіцит вітаміну D у доросл...
