ромадського харчування виробляють готові напівфабрикати у великій тарі, використовувані як заправок для перших обідніх страв, гарнірів до м'ясних, рибних і інших страв, соусів і салатів. Технологічні операції з підготовці сировини, пасеруванню, змішування і стерилізації проводяться так само, як і при виробництві обідніх консервів, призначених для роздрібної торгівлі. p> гарнірна консерви. Ці види консервів виготовляють із свіжої та квашеної капусти, пассерованной моркви, цибулі та білих коренів, цукру, солі, томатної пасти і прянощів. Їх випускають в наступному асортименті: В«Капуста свіжа тушкована для гарніру В»,В« Капуста квашена тушкована В»,В« Маринад овочевий з томатом В»,В« Овочева закуска з томатом В»,В« Морква пасеровані з томатом В»та ін
Якщо використовують свіжу капусту, то її шаткують і бланшують в киплячій воді, а квашену капусту відокремлюють від розсолу і завантажують в змішувач, куди додають пасеровані коренеплоди, цибуля та інші компоненти і підігрівають до 75 ... 80 В° C. Для приготування В«Маринаду овочевого з томатомВ» в суміш вносять окремо приготовлену марінадную заливку. Для приготування В«Моркви пассерованной з томатом В»моркву пасерують у свинячому топленому жирі або рослинному маслі до 30 ... 32% видимої ужарки, за 5 ... 10 хв до кінця обсмажування додають 12%-ве томатне пюре, змішують, фасують і стерилізують при 125 В° C. p> Салати овочеві. Ці консерви є суміш свіжих або швидкозаморожених, квашених, солоних овочів і свіжих яблук з додаванням рослинної олії, оцтової кислоти, солі, цукру, зелені і прянощів. Для приготування салатів використовують томати, капусту, моркву, цибулю, перець солодкий, зелений горошок, буряк, солоні і свіжі огірки та ін Овочі та яблука сортують, миють, чистять, нарізають. Заморожені овочі попередньо розморожують, буряк, морква, зелений горошок бланшують, солоні огірки відділяють від розсолу і прянощів. Для деяких видів салатів капусту і цибулю маринують. p> Підготовлені овочі та яблука піддають сухому послові, змішують з іншими компонентами, фасують в скляну чи бляшану лаковану тару, закупорюють і стерилізують в автоклавах при 105 і 116 В° C протягом 40 ... 60 хв. p> соусна пасти. Ці консерви готують з пасерованих на жирі моркви, білих коренів, цибулі, борошна і томату-пасти з додаванням цукру, солі, гірчиці, глютамінату натрію, пюре з червоного солодкого перцю і соусу В«ПівденнийВ». Пасеровані овочі пропускають через дзига, а потім через протирочную машину з діаметром отворів сит 1,2 ... 1,5 мм. p> Протерті овочі змішують з іншими компонентами, підігрівають до 70 В° C при перемішуванні, фасують у скляну тару I-82-2000 і бляшані банки № 13 і 14. Стерилізацію проводять при 100 В° C. p> 2.5. Концентровані томатопродукти
Концентровані томатопродукти займають одне з провідних місць в асортименті плодоовочевих консервів. Вони є основним компонентом овочевих закусочних, обідніх, заправних і деяких рибних, м'ясних консервів, а в системі суспільного і д...
