Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Проект гарячого цеху мексиканського ресторану з кав'ярнею

Реферат Проект гарячого цеху мексиканського ресторану з кав'ярнею





со1сковорода11800, 022030,007 Начос кон поло1сковорода11800, 021540,005 Начос кон кесо1сковорода11800, 022030,007 Халапеньо ПІКАНТЄ кон салат з морепродуктов4сковородаОмлет "Мехіко" 1сковородаЕнчіладас кон кесо1сковородаНачос кон кесо1сковородаМорской окунь штату Пуебло3сковородаЧілі кон каріе2сковорода22000, 021060,007 Суп вермішелевий2сковородаСуп курячий з тортільямі2сковородаСуп овочевий по - мексіканскі2сковородаСуп з авокадо2сковорода "Котячий суп" 2сковородаРіс з овочами по - танзанийски1сковородаКартофельное пюре з капустой1сковородаСопа де такітос3сковорода22500, 021060,007 Суп овочевий по - мексіканскі2сковородаСуп з авокадо2сковорода "Котячий суп" 2сковородаКартофельное пюре з капустой1сковородаКартофельное пюре з капустой1сковорода12000, 021540,005 Кнелі з лосося3сковорода12200, 021540,005 Картопля смажена 1сковорода42800, 02401,50,053 Картопля смажена з фасолью1сковородаРіс по - мексіканскі1сковорода23000, 022030,013 Рис з хрусткою корочкой1сковородаРіс з овочами по - танзанийски1сковородаВсего: 0,311

Отже, загальна поверхня для смаження плити в гарячому цеху проектованого підприємства розраховується за формулою (27):


м2.


Приймаються одну електричну шестікомфорочную плиту марки VINIKS ПЕ - 0,54 Ш.

Число пекарних шаф розраховують відповідно до їх часовий продуктивністю (кг/год):


, (28)


де n 1 - кількість виробів на одному аркуші, шт.;

g - маса (нетто) одного виробу, кг;

п 2 - число листів, що знаходяться одночасно в камері шафи;

n 3 - число камер в шафі;

? - тривалість подооборота, що дорівнює сумі тривалості посадки, смаження або випічки і вивантаження виробів, хв.

Тривалість випікання кондитерських виробів залежить від виду виробу і температури в пекарної камері шафи.

Тривалість випікання змінного кількості виробів (год):


(29)


де G - маса виробів, що випікаються за зміну, кг;

Q - годинна продуктивність апарату, кг/ч.

Масу виробів, що випікаються знаходять за формулою (4.35). p align="justify"> Фактичний коефіцієнт використання шаф обчислюють за формулою (20), число шаф - за формулою:


, (30)


де T - тривалість роботи основної зміни, цеху, год;

0,8 - коефіцієнт використання шафи.

<...


Назад | сторінка 17 з 24 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Проект цеху з виробництва кондитерських виробів
  • Реферат на тему: Проект кондитерського цеху потужністю 10000 виробів за зміну
  • Реферат на тему: Проект цеху кондитерської фабрики виробляє 7 тис т / рік борошняних кондите ...
  • Реферат на тему: Проект цеху виробництва Мармеладную виробів
  • Реферат на тему: Розрахунок ділянки птіцегольевого цеху з виробництва рубаних виробів, проду ...