со1сковорода11800, 022030,007 Начос кон поло1сковорода11800, 021540,005 Начос кон кесо1сковорода11800, 022030,007 Халапеньо ПІКАНТЄ кон салат з морепродуктов4сковородаОмлет "Мехіко" 1сковородаЕнчіладас кон кесо1сковородаНачос кон кесо1сковородаМорской окунь штату Пуебло3сковородаЧілі кон каріе2сковорода22000, 021060,007 Суп вермішелевий2сковородаСуп курячий з тортільямі2сковородаСуп овочевий по - мексіканскі2сковородаСуп з авокадо2сковорода "Котячий суп" 2сковородаРіс з овочами по - танзанийски1сковородаКартофельное пюре з капустой1сковородаСопа де такітос3сковорода22500, 021060,007 Суп овочевий по - мексіканскі2сковородаСуп з авокадо2сковорода "Котячий суп" 2сковородаКартофельное пюре з капустой1сковородаКартофельное пюре з капустой1сковорода12000, 021540,005 Кнелі з лосося3сковорода12200, 021540,005 Картопля смажена 1сковорода42800, 02401,50,053 Картопля смажена з фасолью1сковородаРіс по - мексіканскі1сковорода23000, 022030,013 Рис з хрусткою корочкой1сковородаРіс з овочами по - танзанийски1сковородаВсего: 0,311
Отже, загальна поверхня для смаження плити в гарячому цеху проектованого підприємства розраховується за формулою (27):
м2.
Приймаються одну електричну шестікомфорочную плиту марки VINIKS ПЕ - 0,54 Ш.
Число пекарних шаф розраховують відповідно до їх часовий продуктивністю (кг/год):
, (28)
де n 1 - кількість виробів на одному аркуші, шт.;
g - маса (нетто) одного виробу, кг;
п 2 - число листів, що знаходяться одночасно в камері шафи;
n 3 - число камер в шафі;
? - тривалість подооборота, що дорівнює сумі тривалості посадки, смаження або випічки і вивантаження виробів, хв.
Тривалість випікання кондитерських виробів залежить від виду виробу і температури в пекарної камері шафи.
Тривалість випікання змінного кількості виробів (год):
(29)
де G - маса виробів, що випікаються за зміну, кг;
Q - годинна продуктивність апарату, кг/ч.
Масу виробів, що випікаються знаходять за формулою (4.35). p align="justify"> Фактичний коефіцієнт використання шаф обчислюють за формулою (20), число шаф - за формулою:
, (30)
де T - тривалість роботи основної зміни, цеху, год;
0,8 - коефіцієнт використання шафи.
<...