gn="justify">
3.5 Розрахунок площі та обладнання проектованого цеху У кондитерському цеху встановлюють різне механічне, холодильне, теплове і немаханічне обладнання.
Механічне обладнання кондитерського цеху призначено для проведення різних механічних операцій: замісу і збивання тесту, розкочування тіста, просіювання борошна, збивання кремів.
Обсяг тесту розраховується за формулою (3.3)
V т = m т < span align = "justify"> /? т , (3.3)
де V т - обсяг тесту; т - маса тіста;
? т - об'ємна щільність тесту.
V б = 106 кг/0,25 кг/дм 3 = 424 дм 3
V з = 87 кг/0,6 кг/дм 3 = 145 дм 3
V п = 98 кг/0,7 кг/дм 3 = 140 дм 3
Число змусив визначається за формулою (3.4)
N = V т /місткість діжі (3.4)
N - число змусив;
N з = 87/160 = 0,5 = 1;
N б = 106/60 = 1,7 = 2;
N п = 98/20 = 4,9 = 5.
За проведеними розрахунками для кондитерського цеху було підібрано механічне обладнання:
. Машина для замісу листкового тіста Прима-160 в кількості - 1 шт. Конструкція даної машини забезпечує якісний заміс, який досягається за рахунок складного суміщеного руху діжі і місильного органу. p align="justify">. Збивальне машина МВ-60 для приготування бісквітного тіста в кількості - 1 шт. Машина призначена для збивання різних кондитерських сумішей, може бути пристосована для перемішування фаршу і приготування рідкого тіста. p align="justify">. Збивальне машина Sigma МВ-20 призначена для приготування пісочного тіста, а також збивання крему (1 шт.). Цей універсальний апарат забезпе...
