чує рівномірний заміс тіста і збивання. p align="justify">. Машина для розкочування тіста МРТ - 400 В«СалютВ» (1 шт.). У машині здійснюється рівномірна розкочування тіста за допомогою циліндричних валиків. p align="justify">. Борошнопросіювач Каскад (1 шт.). Здійснює вібраційне просіювання за рахунок пружинної підвіски блоку. p align="justify">. Для збивання крему прийнятий міксер планетарний для крему 5КРМ5ЕWH - 1 штука. p align="justify"> Загальну площу кондитерського цеху визначаємо за формулою (3.5):
заг = S підлогу. /?, (3.5 )
де? - Коефіцієнт використання для кондитерського цеху 0,3; підлогу. - корисна площа цеху, зайнята обладнанням м ВІ . заг = 27/0,3 = 90 м ВІ .
Приміщення кондитерського цеху:
. Приміщення для підготовки яєць. p align="justify">. Відділення первинної обробки сировини. p align="justify">. Відділення замісу тіста, оброблення та випічки. p align="justify">. Приміщення обробки виробів. p align="justify">. Мийна інвентарю. p align="justify">. Приміщення для експедиції. br/>
Висновок
Організація обслуговування в ресторанах - це організаційна культура спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення певних правил, процедур, практичних навичок і вмінь.
Зал ресторану розрахований на 100 посадочних місця. Ресторан В«БравоВ» включає в себе салон з баром, Умивальна відділення для відвідувачів ресторану, кухню, відділення миття посуду, службове приміщення з туалетом, підсобне приміщення. p align="justify"> За розробленою курсовій роботі можна зробити висновок, що запроектований кондитерський цех відповідає архітектурно-планувальному, конструктивного, інженерному рішенню. А також детальне планування кондитерського цеху в кав'ярні відповідає всім вимогам технологічного планування. p align="justify"> Все обладнання в цеху розміщено згідно технологічного процесу.
Робочі місця організовані відповідно з технологічним процесом.
Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а також оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи. Кожен працівник цеху пройшов медичну комісію, технікум за правилами користування механічним, тепловим устаткуванням, що дозволяє забезпечувати безпеку праці на робочих місцях. p align="justify"> Даний цех можна використовувати за його безпосереднім призначенням і виконувати в ньому всі необхідні технологічні процеси без бу...
