чих страв, офіціанти подають гостям десерт мус журавлинні. Пізніше прибирають зі столу і забирають із зали використані тарілки, прилади, що звільнилися страви, а також поповнюють запас чистих приладів і посуду. Обслуговування в цьому залі аналогічно прийому - фуршет і триває близько 45 - 60 хвилин. p align="justify"> У першому і другому залах гості п'ють і їдять стоячи, після чого їх запрошують в третій зал, де встановлені невеликі круглі столики. Гості розсідаються за ними і п'ють чай і каву. Тривалість обслуговування в третьому залі триває 15 - 20 хвилин. br/>
Висновок
Особлива увага при проведенні банкетних заходів займають питання підготовки та проведення бенкетів. Виконуючи курсову роботу, я закріпила знання з:
- організації підготовки комбінованого прийому коктейль - фуршет;
організації прийому замовлення, і розрахунку із замовником;
навчилася робити планування за планом розміщення столів на банкет;
роботі з різною літературою, пошуку й обробці необхідної інформації.
Організація банкетів та прийомів вимагає від обслуговуючого персоналу оволодіння спеціальними знаннями та певними навичками, забезпечують їх чітку, ритмічну роботу і високу культуру обслуговування. Офіціант повинен знати правила обслуговування того чи іншого заходу, правила подачі страв, черговість подачі страв, знати меню і всі подаються страви, і, звичайно, правила етикету обслуговування гостей за столом. Жодне прохання гостя не повинна залишитися без уваги. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне й уважне ставлення до гостей є обов'язковими умовами культури обслуговування, і сприяє створенню гарного настрою учасників банкету. p align="justify"> Підбиваючи загальний підсумок роботи, слід зазначити, що існує кілька видів банкетних заходів, що влаштовуються з різних приводів. Чітка підготовка і організація банкетних заходів і бездоганне обслуговування забезпечить проведення банкету на вищому рівні. p align="justify"> Для підвищення конкурентоспроможності ресторану В«ЖуравліВ» необхідно:
чітке виконання і контроль за виконанням послуг підприємства: якість страв, високий рівень обслуговування, задоволення термінових замовлень, чистота і затишок у залі, швидкість обслуговування, надання інформації за запитами, якість розважальних програм;
удосконалити рекламу в Інтернеті;
постійним клієнтам давати знижки 10 - 15%;
Список літератури
1.Закон РФ В«Про захист прав споживачівВ», (ред. від 23.1 1.2009) (з ізм. та доп., вступають в силу з 01.01.2010).
2.Закон РФ В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ», (зі змінами від 30 грудня 2001 р., 10 січня, 30 червня 2003)
3.Правила надання послуг громадського харч...
