> Дотримання технологічного процесу.
Дотримання технологічного процесу - це шлях до успішної репутації закладу. Адже від нього залежить якість і безпека приготованих страв. На моє підприємство овочі надходять в сирому вигляді. Зберігаються в охолодженої камері, потім надходять у доготувальний цех і проходять механічну обробку. Потім з них готують п/ф і роблять салати. Салати готують із сирих овочів, фруктів, з квашених і маринованих овочів. Салати з овочів і зелені подають як самостійне блюдо і як гарнір. p align="justify"> Продукти повинні бути нарізані акуратно, рівномірно і красиво. Нарізають, змішують і заправляють їх перед самою подачею. При оформленні, прагнучи передати найбільш повно основні частини салату, для чого кладуть їх зверху, наприклад, на м'ясний салат - м'ясо; на рибний - рибу. p align="justify"> Вимоги до якості.
Зелені салати - листя нарізані поперек широкими стрічками, не допускається пожовкле листя, грубі черешки, колір зелений, консистенція щільна, еластична. У салаті зі свіжої капусти не допускається зелене листя, з квашеної - ослизлою і великі частки кочеригі. Колір салатів з червонокачанної капусти яскраво-червоний, не допускається зів'яле листя і синій відтінок готової капусти.
Зелена цибуля повинен бути еластичним, хрустким, не допускаються пожовклі шматочки.
Про Гурця - очищені, свіжі, міцні, хрусткі, не допускаються перестиглі з грубими насінням.
Помідори - щільні, зберегли форму, щільні частини підніжок видаляють.
Сучасні тенденції і оформлення в приготуванні салатів із сирих овочів.
У нашому підприємстві відбиток сучасної лінії виражається в нових і незвичайних заправках та оформленні в цілому.
Свіжий салат з солоним лососем . Листи салату викладають вигляді гірки, а зверху В«шалашикомВ» нарізаний смужками лосось. Все це поливається лимонним соком.
Авокадо з помідорами, маслинами, тигровими креветками на шпазі під соусом В«коктейльВ». Половина авокадо використовується як форма для салату, видаливши з неї м'якоть, друга ж блендером. Заповнюється форма мусом, помідорами (середній кубик), маслини (кружечки). Прикрашається тигровими креветками на шпазі і поливається соусом коктейль (майонез, кетчуп, коньяк)
Зелений салат з телятини з авокадо, сушеними помідорами і горіховим соусом. Авокадо нарізають скибочками, салат відривають по 2-3 см. довільно укладають телятину, прикрашають помідорами і поливають соусом (масло олив. волоські і кедро...
