зменшується і потім при пророщування ячменю поступово наростає до певного максимуму, за яким слід поступова спад. Максимальна активність протеолітичних ферментів, як протеїназ, так і пептідаз, з деякими коливаннями виявляється на 5-у добу пророщування ячменю. Пептідазная активність виявляється пізніше протеїназного. p align="justify"> Бішоп показав, що накопичення продуктів розпаду білків (серед яких фракція амінокислот і пептидів є найбільш важливою) відбувається в першій фазі (4-5 днів) головним чином за рахунок гордеїн, кількість якого помітно зменшується. Глютеліновая фракція бере участь в цьому процесі в меншій мірі. Зміни кількості альбуміну і глобуліну в порівнянні з фракціями білка, зазначеними вище, невеликі. p align="justify"> Амінокислоти, що утворилися при гидролитическом розщепленні білків, піддаються під каталітичним дією амидаз в рослинному організмі подальшої дисиміляції, найважливішим етапом якої є дезамінування; утворюються кетокислоти і аміак. Ця реакція є дуже важливою в процесі перетворення азотвмісних речовин в безазотістиє з'єднання; завдяки дезамінуванню здійснюється перехід білкових речовин в вуглеводи і жири. p align="justify"> Утворений аміак у високих концентраціях є отрутою для живих клітин і тканин рослин, тому він повинен бути вилучений або знешкоджений; рослини надзвичайно швидко пов'язують його. В одних випадках, коли рослина має великим вмістом вуглеводів, аміак споживається на утворення інших органічних азотистих сполук шляхом прямого амінування кетокислот, що утворилися з вуглеводів. В інших випадках, коли в рослинах міститься велика кількість органічних кислот (яблучної, щавлевої та ін) аміак може зв'язуватися з цими кислотами. p align="justify"> Найчастіше токсичну дію аміаку знешкоджується шляхом зв'язування його з аспарагінової і глютамінової кислотами. При цьому утворюються аміди - аспарагін і глютамін, які є нешкідливими для рослини. p align="justify"> Аспарагін і глютамін яких багато важать як матеріал для утворення дикарбонових кислот, необхідних для здійснення реакції переамінування, що має важливе значення для синтезу і перетворення амінокислот в рослинному організмі і що полягає в межмолекулярном перенесення аміногрупи з амінокислоти на кетокислоту під дією ферментів - амінотрансфераз. Ця реакція переамінування, відкрита радянськими биохимиками А.Є. Браунштейном і М.Г. Кріцман, відіграє велику роль у процесі азотистого обміну клітин. p align="justify"> Високий вміст аспарагінової і глютамінової кислот у складі білків рослинних клітин свідчить про виключно важливому значенні цих амінокислот; істотну роль ці амінокислоти відіграють при пророщування зерна.
Аміни, які утворюються в результаті декарбоксилювання, можуть піддаватися подальшим перетворенням, зокрема окислювання і метилюванні. У першому випадку відщеплюється аміак і утворюється відповідний альдегід. Деякі альдегіди використовуються на отримання алкалоїдів - фізіологічно дуже активних реч...
