достатком вище среднегоМестние жителі у віці від 20 до 35 років з нижчим від середнього і вище
Аналіз даних таблиці 2, показує, що в основному конкурентами знову відкривається кафе-ресторану є діаметрально протилежний підприємства громадського харчування. Ресторан В«ШустовВ» націлений на туристів з достатком вище середнього, тому його відрізняє класичний дизайн і високі ціни, а так само різноманітність пропонованих страв, які готуються в основному з натуральних продуктів. З іншого боку, основним конкурентом є кафе-бар В«ЛастівкиВ», який націлений на обслуговування місцевих жителів віком від 20 років і з достатком нижче середнього, тому дизайн інтер'єру не має особливостями і різноманітність страв досить бідно в порівнянні з рестораном В«ШустовВ», середній чек становить 650 рублів і всі страви в основному готуються з напівфабрикатів.
Основною конкурентною перевагою знову відкривається кафе-ресторану має стати саме пошук В«золотої серединиВ»:
1. Середній чек - 1500 рублів;
2. Можливість відвідування як з боку місцевих жителів так і приїжджих;
. Вік відвідувачів - понад 30 років;
. Дизайн інтер'єру-класичний;
. Якість обслуговування - висока;
. Якість приготовлених страв - високий;
. Інгредієнти страв - натуральні продукти - 65%, напівфабрикати - 35%;
. Різноманітність надаваних послуг - не тільки проведення масових заходів, але і проведення тематичних вечірок і т.п.
Щоб отримати ясну оцінку ситуації на ринку застосуємо SWOT-аналіз.аналіз спрямований на виявлення сильних і слабких сторін організації, можливостей, які визначаються як внутрішнім середовищем, так і зовнішнім оточенням, а також загроз, що виходять в основному із зовнішнього середовища.
Процес проведення SWOT-аналізу буде построенпо наступною схемою:
сформуємо матрицю № 1 (табл. 3) сильних і слабких сторін кафе-ресторану, загроз та можливостей;
розглянемо різні поєднання сильних і слабких сторін у діяльності кафе-ресторану з можливостями і погрозами. Використовуючи п'ятибальну шкалу, дамо оцінку значущості поєднання тієї чи іншої сильної (слабкої) сторони кафе-ресторану з тією чи іншою загрозою (можливістю) і на основі цих оцінок сформуємо матрицю № 2 (табл. 4). За даними цієї матриці розставимо пріоритети, на основі яких мають розподілятися ресурси між різними виявленими проблемами;
сформуємо проблемне поле відкривається кафе-ресторану - матрицю № 3 (табл. 5), в...
