ампа або без нього, ДАРНИЦЬКИЙ - посіпана кріх.КалачіВіробі віпікають з часів Київської Русі. Назва виробів походити від слов'янського слова "коло", Що означає круглий. До простих калачів належати калачі Московські, Які виготовляють з пшеничного борошна ВИЩОГО сортуФорма нагадує висячий замок, поверхня Шорстко, злегка борошніста. Знизу вироби підсіпані Борошнєв. На поверхні є дужка и піднесена губка.ПлетенікіЇх віпікають з борошна ВИЩОГО, 1-го і 2-го сортів. Вироби плетуть з 3 джгутів. З пшеничного борошна ВИЩОГО сорту віпікають плетенікі Міські, з маком І з борошна ВИЩОГО сорту. До плетеніків з борошна 2-го сорту належати плетенікі з маком І з борошна 2-го сорту. У рецептуру Міськіх плетеніків входять цукор и маргарин. Для Приготування тіста викор. підвіщену кількість прес. дріжджів (1,5 кг). Плетенікі з маком з борошна ВИЩОГО сорту збагачують цукри, маргарином и маком, з борошна 2-го сорту - Цукров и маргаріном.Форма плетеніків довгасто-овальна з чітко вираженими плетінням. Поверхня глянцева, у виробами з маком посіпана маком. p align="justify"> Хімічний склад та енергетична Цінність хлібобулочних виробів на Хлібокомбінаті № 11 покладів від виду и сортності вікорістовуваного борошна, способу Приготування, інгредієнтів, что входять до складу вироб.
5. Якісні характеристики готових виробів та факторі, что їх формують
Якість хліба пшеничного на Хлібокомбінаті № 11 оцінюють органолептично за зовнішнім виглядах, таборували м'якушкі, смаком и запахом, Які повінні відповідаті встановленим Вимогами (табл. 5.1).
Таблиця 5.1. Органолептичні показатели хліба пшеничного на Хлібокомбінаті № 11 [12]
Найменування показникаХарактеристикаЗовнішній вигляд: форма подового поверхні колірВідповідна хлібної ФОРМІ, в якій проводите випічка, з Дещо випукла Верхньому кіркою, без бічніх віпліваючі Округла, овальна чг подовжено - овальна, що не розплівчаста без Притиска. Допускається при віробленні на Тунельна печах з механізованім пересадка 1 - 2 невеликих сліпа. Без великих тріщін и підрівів, з наколами або надрізамі, або без них у відповідності з технічним описом. Допускається наявність шва від дільнікаСтан м'якушкі: пропечений проміс порістість смак, запахВід світло - жовтого до темно - коричневого (на Верхній скорінці) Проп. НЕ волога на дотик. Еластичний, после легкого нат. Пальці м'якуш винен прійматі початкова форму. Без грудочок та слідів непромісу. Розв. без пустот и ущільнень. Властівій даним увазі вироб, без стороннього присмаков. Властівій даним увазі вироб, без стороннього запаху. p align="justify"> При оцінці фізико-хімічних Показників візначають вологість м'якушкі, Кислотність и порістість.
Підвіщена вологість зніжує жівільну Цінність хліба, погіршує его смак и скорочує Термін зберігання. Як правило, чім вищий сорт борошна, тим менше норма вологості хліб...
