міста існують перспективи поліпшення показників ринку громадського харчування. На підставі позитивної динаміки зростання економіки, експерти прогнозують збільшення добробуту городян у середньостроковій перспективі. І саме цей факт, за їх оцінкою, має стати головним стимулюючим фактором для розвитку ринку. Більшість фахівців упевнені, що общепит продовжить розвиватися бурхливими темпами найближчі 4-5 років.
У 2011 році збереглася позитивна тенденція зростання ринку громадського харчування Санкт-Петербурга, оборот якого за рік виріс на 10,5% по відношенню до 2010 року і склав в грошовому еквіваленті більше 30 млрд. руб. [8], с.254. Зростання обороту громадського харчування представлений в малюнку 2.1.
Рис. 2.1. Оборот громадського харчування в Санкт-Петербурга, млрд. рублів.
Одним з лідерів по затребуваності послуг, є громадське харчування.
На 01. 01. 2011 мережа підприємств громадського харчування налічувала близько 6 тис. підприємств, приріст склав 8%. Найбільша кількість підприємств відкрито: у Центральному - 117; в Приморському - 78; в Адміралтейському - 63; в Калінінському - 61; у Виборзькому - 58; у Фрунзенському - 57.
Одним з пріоритетних напрямків сектора громадського харчування залишається розвиток підприємств з національною кухнею. На початок поточного року даний тип підприємств склав 832 підприємства з поданням кухонь 42 країн світу, за минулий рік мережа збільшилася на 297 підприємств.
Слід зазначити, що лідерами за кількістю підприємств є підприємства з російською кухнею, яких на 01.01.2011 налічується 183, з японською - 159, з китайської - 105, з італійської - 83.
Разом з тим, більше половини таких підприємств розміщені в 3 районах: у Центральному, Петроградському, Адміралтейському.
У 2011 році мережа підприємств швидкого харчування збільшилася на 310 і склала понад 1,9 тис. підприємств або 35,3% від загальної кількості підприємств громадського харчування.
У Санкт-Петербурзі з кожним роком все більше можливостей вибирати ресторани, кафе, бари не тільки по набору сервісних послуг, а й по кухні. Проте одним з пріоритетних напрямків сектора громадського харчування залишається розвиток підприємств з національною кухнею. На початок 2011 року кількість цих підприємств склало 1038 з поданням кухонь 42 країн світу, і збільшилася за 2010 рік на 306 підприємств. Лідером за кількістю підприємств з національною кухнею слід зазначити підприємства з російською кухнею; японської; китайської; італійської.
Процентне співвідношення за спеціалізацією закладів можна подивитися на малюнку 2.2.
Рис. 2.2. Спеціалізація закладів на національній кухні
За оцінкою експертів, більше 50% петербурзьких ресторанів - це недорогі демократичні ресторани з середньою вартістю чека $ 15-35; близько 40% - ресторани з вартістю чека $ 40-50; менше 10% - елітні гастрономічні ресторани з середньою вартістю рахунки більше $ 80. У категорію найдорожчих (більше 100 у.о. за вечерю) потрапили ресторани «Стара митниця», «Палкін», «Белліні», «Дворянське гніздо» і ін
Тенденція та прогноз розвитку ринку на даний момент виглядає наступним чином:
· Конкуренція серед міськ...
