отовності, потім додаються молочний соус середньої Густиня, Сіль, цукор, перемішують и доводять до кіпіння.
подаються як гарнір до страв із м яса и риби або як самостійну страву.
Овочі повінні мати однакове форму нарізування, яка зберігається, заправлені соусом. Смак Трохи солонуватій, запах - з ароматом овочів и молока, без запаху підгоріліх молока й овочів. Колір - властівій овочей, з якіх приготовлена ??страва. Консістенція - м яка. Допускається часткова розварювання овочів. Овочі у соусі або маслі зберігаються у посуді под кришкою НЕ більш як 2 рік.
Технологічна картка
Назва страви: «Морква в молочному соусі»
Рецептура № 337 (збірник рецептів страв 2009р)
№ п.п.інгредієнті1 порціябруттонетто1Морква або буряк204 217163 1632Маргарін553Маса пріпущеної моркви буряку-- 150 1504Маргарін або масло вершкове або соус 85915 15 - 15 15 50Віхід: З маргарином З соусом 165 200
Вимоги до сировинний
Сировина доброякісна відповідає Вимогами діючої НТД.
Технологія Приготування
обчищені моркву нарізають дрібнімі кубиками, частиночки або брусочками, кладуть у посуд, додаються бульйон, маргарин и пріпускають до готовності, потім додаються молочний соус середньої Густиня, Сіль, цукор, перемішують и доводять до кіпіння.
Правила відпуску
подаються як гарнір до страв із м яса и риби або як самостійну страву.
Вимоги до якості
Овочі мают однаково форму нарізання, яка зберігається, заправлені соусом. Смак Трохи солонуватій, запах - з ароматом овочів и молока, без запаху підгоріліх молока й овочів. Колір - властівій овочей, з якіх приготовлена ??страва. Консістенція - м яка. Допускається часткова розварювання овочів. Овочі у соусі або маслі зберігаються у посуді под кришкою НЕ більш як 2 рік.
Технологічна картка
Назва страви: «Соус молочний»
Рецептура № 337 (збірник рецептів страв 2009р)
№ п.п.інгредієнтибруттонетто1Молоко50502Масло вершкове5.55.53Борошно11114Вода5050Вихід: 100
Вимоги до сировинний
Сировина доброякісна відповідає Вимогами діючої НТД.
Технологія Приготування
гарячее білу пасеровку поступово розводять гарячим молоком и при безперервному помішуванні Варя 7 - 10 хв. у посуді з Товсте дном, додаються Сіль, цукор. Соус проціджують, доводять до кіпіння, защіпують шматочкамі вершкового масла, щоб при зберіганні на поверхні НЕ утворювалася плівка.
Правила відпуску
Рідкі соуси Використовують - для поливання овочевих, круп яних страв; середньої Густиня - для запікання страв з овочів, м яса, риби, а такоже для заправлені припущених и варених овочів; густі - для фаршірування, а такоже в деякі страви як зв язуючі основу.
Вимоги до якості
Молочний соус винен мати присмаков молока. Колір - від білого до світло-кремового. Консістенція - однорідна, еластичний. Рідкі соуси зберігають гарячими (те...
