fy"> На молоко, що надходить на підприємство встановлено вимоги, передбачені ГОСТом Р 5205-2003 «Молоко натуральне коров'яче - сировина». До приймання допускається молоко, отримане від здорових корів. Це має бути підтверджено довідкою про ветеринарно-санітарне благополуччя молочних ферм - постачальників, видане ветеринарним фахівцем строком не більше 1 місяця.
Молоко повинно бути без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом і консистенції - не морожене, однорідної рідиною без осаду і пластівців, білого або слабо-жовтого кольору. Молоко повинно мати щільність не менше 1,027 г / см 3, температура прийнятого молока не вище 8 0 С. Залежно від фізико-хімічних, мікробіологічних показників молоко поділяють за ГОСТом на сорти: вищий, перший, другий, несортових.
Не підлягає приймання та переробки наступне молоко:
· отримане в перші й останні 7 днів лактації;
· фальсифіковане (подснятое, розбавлене водою або знежиреним молоком, з додаванням нейтралізуючих і консервуючих речовин);
· с запахом хімікатів і нафтопродуктів;
· з прогірклим, затхлим присмаком і вираженим запахом цибулі, часнику, полину;
· містить отрутохімікати та антибіотики, перевищуючи ГДК;
· кислотністю вище 22 0 Т, зі ступенем чистоти нижче 2-ї групи.
Характеристика молока по сортах
Показательнорма для молокависшійпервий сортвторой сортнесортовоеКіслотность, 0 Т16 ,00-18 ,0016,00-18 ,0016,00-20, 99Менее 15,99 або більше 21,00 Група чистоти, що не ніжеIIIIIIIПлотность, кг / м 3 1028,01027,01027,0 менш 1026,0 Температура замерзання, 0 Сні вище мінус 0,52 вище мінус 0,520 Бактеріальна забрудненість, тис. / см 3 3005004000-Соматичні клітини, тис. / см 3 50010001000-Органолептичні показателиКонсистенцияОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускается.Налічіе пластівців білка, механічних прімесей.Вкус і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих натуральному свіжому молоку.Вираженний кормовий присмак і запах.Допускается в зимово-весняний період слабо кормовий присмак і запах.ЦветОт білого до світло-кремовогоКремовий, від світло-сірого до сірого
* - може використовуватися замість визначення щільності молока
КМ=(Удій за лактацію / жива маса) * 100
КМ=(5490/600) * 100=915
Розрахунок молока базисної жирності:
М б=(М ф * Ж ф) / Ж б
М б - вироблено молока фактичної жирності за рік: на корову; на все стадо.
Ж ф - фактична жирність молока
Ж б=3,4% - базисна жирність молока
М б=(5490 * 3,6) / 3,4=5813
Таблиця 5.1 Молочна продуктивність корів і продаж молока державі
ПоказателіГодовой удій на 1 фуражну корову, кг5490Колічество корів, голов270Валовое виробництво молока, ц14823Средняя жирність молока,% 3,6 Базисна жирність молока,% 3,4 зарахована молока при продажу, ц15695
6. Жирномолочность корів
Дослідження ряду вчених показали, що деяке підвищення вмісту жиру ...
