лення розчинника, і призначений для визначення його в напівфабрикатах, стравах і виробах.
Висновок
У курсовій роботі відображені характеристики виробництва дієтичного харчування. Описано виробничі приміщення та обладнання. Представлено меню дієтичної їдальні.
Мета дієтичної їдальні - це максимально задовольнити потреби відвідувачів в повноцінному харчуванні в період лікування.
Щоб відвідуваність дієтичної їдальні була 100-відсотковою необхідно:
- розширювати меню шляхом введення нових дієтичних страв;
- враховувати думки відвідувачів при складанні меню;
- обладнати зал дієтичної їдальні стендами з корисною інформацією про правильне харчування.
У курсовій роботі на основі аналізу навчальної літератури, нормативів, довідників, стандартів, інших джерел інформації проведено ретельний аналіз роботи дієтичної їдальні і діяльність її основних цехів з виробництва продукції громадського харчування, що дозволило, спираючись на теоретичний матеріал , описати його технологічний процес.
Певних зусиль зажадала розробка технологічної та нормативної документації на основний асортимент продукції дієтичної їдальні.
Значна частина роботи присвячена питанням контролю та управління якістю продукції на підприємствах громадського харчування. Розробка карти операційного контролю на фірмове блюдо і підбір методів визначення його показників якості змусили серйозно поставитися до пошуку необхідних нормативних документів (ГОСТи, СанПіН та ін) і докладного їх вивчення.
Підводячи підсумки роботи над проектом дієтичної їдальні на 40 місць, можна сказати, що дане підприємство буде соціально значущим для населення селища. Враховуючи специфіку підприємства, воно буде виконувати функцію забезпечення лікувального та здорового харчування населення, провідником здорового способу життя. Реалізація здорового способу життя на практиці дозволить в глобальному масштабі поліпшити здоров'я населення, скоротити вкладення в медичні послуги, а також підвищити працездатність населення, що в цілому матиме позитивний вплив на рівень продуктивності праці.
Отримані в ході теоретичного вивчення навчальних дисциплін знання знайшли практичне застосування при виконанні даної роботи. Набутий в ході виконання роботи досвід дозволить застосовувати знання для вирішення в майбутньому конкретних практичних завдань щодо вдосконалення технологічного процесу підприємств громадського харчування і впровадженню прогресивних виробничих технологій.
Література
1. # «Justify"> 2. Барановський В.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування.- Ростов н / Д: Фенікс, 2004
. Барсукова Н.В., Чернова Є.В. Розробка техніко-технологічних карт на фірмові страви: Навчальний посібник / За ред. М.Н. Куткіна.- СПб.: СПбТЕІ, 2009
4. Васюкова А.Т., Пивоваров В.І., Пивоваров К.В. Організація виробництва й керування якістю продукції в громадському харчуванні: Навчальний посібник. 2-е вид., Испр. і доп.- М.: «Дашков і КО», 2007
5. Єршов А.А. Хімічний склад харчових продуктів. М.: Харчова промисловість, 1977.
