я двох результатів аналізу), R,% 34
ВИСНОВОК
Досліджено залежність оптичної щільності продукту реакції взаємодії?-амінокислот з розчином нингидрина від умов проведення реакції (температури, часу, реакції середовища). Вибрані оптимальні значення температури 100? С, часу проведення реакції 30 хвилин і рН розчину 6,86.
Досліджено вплив концентрації реагенту на оптичну щільність розчину. Була обрана концентрація нингидрина 2,0 мг/мл. Проведення реакції в присутності розчину аскорбінової кислоти дозволяє підвищити чутливість реакції (концентрація аскорбінової кислоти 0,3 мг/мл)
Досліджено спектри поглинання продуктів взаємодії різних?-амінокислот з нингидрином. Незалежно від амінокислоти спектри поглинання мають два чітких максимуму при довжині хвилі 400 і 568 нм.
Визначена концентрація аскорбінової кислоти в аналізованих соках. Встановлено, що відношення маси аскорбінової кислоти в Аліквоту соку до маси доданої, становить не більше 0,02%.
Вивчено вплив на аналітичний сигнал розбавлення проби. Встановлено, що аналітичний сигнал змінюється пропорційно ступеня розведення. Сік розбавляли в 20 разів, а сокосодержащий напій в 5 разів.
Проаналізовано зразки яблучного соку (прямого віджиму, відновлені, концентровані) і соковмісний напій. Перевірка правильності запропонованої методики була проведена методом «введено-знайдено». Прогрешность визначення проаналізованих соків не перевищує 11%.
CПИСОК ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЖЕРЕЛ
1 Троян З.А, Корастілёва Н.Н. Мінеральний і амінокислотний склад натурального освітленої яблучного соку//Зберігання та переробка сільськогосподарської.- 2006. - №3.- С.27.
Прічко Т.Г. Оптимізація використання сортів, кісточкових і ягідних культур в садах різної технологічної спрямованості. Рекомендації.- Краснодар.- 2008. - 75 с.
Княжев В.А. Концепція і формування науково-технічного харчування в області здорового харчування населення//Матеріали Міжнар. конф.Політіка в області здорового харчування в Росії.-М., 1997.- С.13
4 Система наукового та інженерного забезпечення харчових і переробних галузей АПК Росії/О.М. Богатирьов, В.А. Панфілов, В.І. Тужилкін і др.-М .: Піщ.промишленность, 1995. - 582 с.
5 Арасімовіч В.В. Біохімія дозрівання плодів плодів//Фізіологія с.-г. рослин.- 1968. Т.10.-С.62-82.
Біохімія рослинної сировини/В.Г. Щербаков, В.Г.Лобанов, Т.Н.Пруднікова та ін-М.Колос, 1999. - 276 с.
Кретовіч В.Л Біохімія рослин.- М .: Вис. школа, 1986. - 503 с.
Кращі сорти плодово-ягідних культур і винограду.- М .: Россельхозиздат, 1965. - 366 с.
Гапоненко Т.К., Проценко З.І. Про пектинових речовинах і їх ролі в рослинах//Ботанічний журнал.- 1962. - Т.47.- №10.-С.1488.
Запрометов М.Н. Основи біохімії фенольних сполук.- М .: Висш.школа, 1974. - 214 с.
Прічко Т.Г. Оптимізація режимів і способів післязбиральної обробки і зберігання яблук Кубані з урахуванням біохімічних особливостей. Автореф.дис.... Канд.техн.наук.- Краснодар, 1990. - 24 с.
Прічко Т.Г., Ушаков М.В. Вплив метеорологічних умов вегетаційного періоду на якість яблук//Матеріали міжрегіональної наук.-практіч.конф.- Краснодар, - 23 березня 1999 -С.73-78.
Бархатов В.Ю. Дослідження фізико-хімічних властивостей пектинових речовин яблук Кубані: Автореф.... Канд. техн.- Краснодар, 1972. - 20с.
Колесник А.А. Фактори тривалого зберігання плодів і овочів.- М .: Гос.ізд-під торг. літ-ри, 1959. - 355 с.
Бруев С.Н., Кожанова Н.І., Голубєв С.Н. Терміни знімання лежкости плодів//Садівництво.- 1973. - №10.- С.18.
Гайковський Л. Т., Бажуряну Н.С. Цукрово-кислотний індекс - показник оптимального для зберігання терміну знімання плодів яблуні//Потенційна лежкоспособность плодів і її реалізації при зберіганні.- Кишинів, 1988. - С. 58-63.
Фаї Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.П., Ізотов І.К. Технологія консервування плодів і овочів.- М .: Харчова промисловість.- 1969. 605 с.
Марх А.Т. Біохімія консервування плодів і овочів.- М .: Харчова промисловість, 1973. - 371 с.
Коваль І.А., Матвієнко Ю.С. Виробництво яблучного соку на підприємствах краснодарського краю//Консервна і овочесушильна пром-сть.- 1972. - № 5. - С. 15-16.
Намісників А.Ф. Якість консервів.- М .: Піщ.пром-сть, 1967. - 370 с.
Пацюк Л.К., Горенькова А.Н., Самсонова А.Н. Сучасна технологія виробництва соків-напоїв.- М .:...
