- тонкими скибочками, стручковий перець - локшиною. З пшеничного борошна, вина, білків і води замішують тісто. Рибу і овочі умочують в тісто і обсмажують у фритюрі до золотистого кольору. Для соусу кип'ятять воду з рубаним імбиром, вливають вино і соєвий соус, розмішують і з'єднують з нашаткованою редькою.
Вимоги до оформлення, подачі та реалізації
Подають під соусом.
Температура подачі не нижче 70 С. Реалізують протягом 1-3 годин.
Показники якості та безпеки
Органолептичні показники
У?? ешній вид - поджарістая філе тунця в тесті
Колір - поверхні - золотистий, риби - білий
Консистенція - хрустка
Смак і запах - приємні, смак солонуватий
Висновок
Загадкова і таємнича Японія подарувала нам не менш цікаву незвичайну кухню, що формувалася тисячоліттями. Ми не завжди розуміємо особливості харчування в Японії, її традиції і звичаї, але разом з тим багато люблять і цінують страви, приготовані за японськими рецептами, віддають належне їх красі, смаку і корисним властивостям.
В останні десятиліття японці проявляють інтерес до європейських продуктам. Вони все більше їдять хліба, спагетті, м'яса, ковбаси, сосисок, шинки, таких овочів як салат, цвітна капуста, спаржа, петрушка, перець, а також бісквітів, шоколаду, морозива. Вони стали пити каву, какао, фруктові соки, пиво, віскі, вина, коньяки. Тим не менш, традиційних страв національної кухні, основою якої є рис, овочі, риба та інші морепродукти, як і раніше віддається перевага.
І сьогодні, незважаючи на значні зміни, японська їжа відрізняється від західної як за рівнем калорійності, споживанню білків і жирів, так і за своєю структурою. Вона продовжує зберігати специфіку: помітний питома вага крохмалистих речовин, переважання рослинних білків над тваринами, споживання істотної частки тваринного білка за рахунок рибних продуктів, велика частка рису і, звичайно, в цілому низька калорійність у порівнянні з іншими розвиненими країнами.
В даний час, коли культура здорового способу життя завойовує уми людей, японська кухня набуває все більше послідовників в різних країнах, оскільки асоціюється з поняттям правильного харчування. Дійсно, поєднання традиційної їжі (рис, морепродукти, овочі, соя) з продуктами тваринного походження і фруктами сприятливо позначається на здоров'ї. У всіх цивілізованих країнах рекомендується менше вживати в їжу тваринних жирів, продуктів, що містять холестерин, цукор і сіль, а більше містять клітковину. І саме японська кухня відповідає таким рекомендаціям. І немає нічого дивного в тому, що повсякденна японська їжа користується все зростаючою популярністю за кордоном, де починають, є сусі, місо, тофу і соба.
Підігріваючи інтерес до японської кухні, не тільки японські кулінари, але і їх послідовники в різних країнах відкривають численні школи, видають багато книг і брошур з рецептами. Ресторани японської кухні вже завоювали, наприклад, західне узбережжя США, де традиційної проживали японські переселенці, Париж, Лондон, а тепер і Росию. Ця популярність багато в чому пояснюється справді філософським ставленням японців до їжі в цілому - продукти повинні бути здоровими, корисними і смачними.
Список використаних джерел
1. ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови
. СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
. СанПіН 2.3.2.1324-03. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.
. Санітарні правила для підприємств громадського харчування. СанПіН 42-123-5777-91 «Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво»
. ГОСТ Р 53105-2008 Послуги громадського харчування. Технологічні документи на продукцію громадського харчування. Загальні вимоги до оформлення, побудові та змістом
. МБТ 5061-89 «Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів»
. Артемова Е.Н. Основи технології продукції громадського харчування: Навчальний посібник.- М .: КноРус, 2008
. Богушева В. І. Технологія приготування їжі: навчально-методичний посібник - Ростов н/Д: Фенікс, 2007.
. Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Зарубіжна кухня: Практ. посібник.- М .: Вища. шк" 1990
