разків молока питного. Проведені на базі лабораторії ЗАТ «Сироробний комбінат Ленінградський»
Найменування образцовФЗ - 88 від 12 червня 2008 Техрегламент, додаток 4Фактіческіе результатиОценка качества1.Молоко «Простоквашино» На наявність БГКП, патогенних м/о, сальмонел, цвілі, дріжджів (г/см3) ОтріцательноСоответствует2.Молоко « На лузі »ОтріцательноСоответствует3.Молоко« Кубанська Корівка »ОтріцательноСоответствует
У досліджуваних зразках молока питного на мікробіологічну безпеку на підставі Федерального Закону від 12 червня 2008 №88 «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» (додаток 4) за всіма показниками негативні результати.
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
У Главі 1 розглянуті хімічний склад і харчова цінність молока, асортимент молока питного, чинники, що формують якість молока питного, вимоги до якості молока питного. Підтвердження відповідності, процеси, що протікають в молоці питному при зберіганні. Дефекти, фактори зберігають якість молока питного.
У Главі 2 розглянуті постановка експерименту і порядок відбору проб, товароведная характеристика досліджуваних зразків, методи дослідження, визначення щільності молока питного, визначення кислотності молока титрометричним методом, визначення масової частки білка в молоці, визначення масової частки жиру в молоці питному, результати дослідження якості молока питного, органолептичні показники якості молока питного, фізико-хімічні показники якості молока питного.
У Главі 3 розглянута мікробіологічна безпека молока питного пастеризованого.
Однією з характеристик товарного асортименту є якість вироблюваної продукції. У продуктовому магазині було відібрано 5 зразків молока питного та проведені дослідження якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
У результаті досліджень встановлено:
найкращими споживчими властивостями володів зразок молока «Простоквашино». Згідно ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне» даний зразок відповідає встановленим вимогам і рекомендується для реалізації споживачеві. Його загальна бальна оцінка склала 5,8 балів. Молоко володіло рівномірним білим кольором, без відстою жиру, з характерними приємними смаками і запахами. Кислотність молока склала 17,90 Т, фосфатаза не розпізнається. Щільність дорівнює тисячі двадцять сім г/см3; масова частка жиру - 3,5%;
середнє положення займає молоко «Кубанська Корівка». За ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне» відповідає вимогам стандарту і рекомендується для реалізації споживачеві. Сумарна бальна оцінка зразка склала 5,3 балів. Молоко мало білий, рівномірний колір, з характерним легким присмаком кип'ятіння, з незначним відстоєм жиру. Кислотність молока склала 17,70 Т, фосфатаза не розпізнається. Масова частка жиру - 3,2%, щільність 1027г/см3;
молоко «На лузі» незважаючи на найменшу бальну оцінку - 4,8 балів, також відповідає вимогам стандарту і рекомендується для реалізації споживачеві. Молоко мало рідку консистенцію з відстоєм вершків. Колір білий, рівномірний, без сторонніх відтінків. Зразок мав характерний, слабовираженний запах. Кислотність молока 18,50 Т, фосфатази не виявлено; масова частка жиру 3,2%; щільність 1027 г/см3.
В цілому, всі зразки молока володіли гарними споживчими властивостями, що підтверджено так само результатами лабораторних досліджень. Таким чином, на підставі проведеної оцінки якості представлених зразків всі вироби відповідають встановленим вимогам і рекомендуються для реалізації споживачеві.
Враховуючи потреби ринку, а також постійно високий попит на молоко і молочну продукцію, необхідно відзначити, що вплив технології транспортування і зберігання є однією з найважливіших складових формування якості продукту. Основним завданням на цій стадії є запобігання всіх небажаних процесів, здатних вплинути на якість молока. У зв'язку з цим доцільно внести наступні пропозиції:
) підвищення відповідальності всіх без винятку осіб, які приймають участь у транспортуванні і зберіганні;
) оснащення торгових підприємстві сучасними видами холодильної техніки;
) дотримання температурних режимів зберігання;
) розробка нових технології, що дозволяють збільшити терміни зберігання молока.
Слідуючи цим пропозиціям можна сподіватися, що молоко, що надходить в торговельну мережу, відповідатиме як вимогам споживачів, так і вимогам нормативних документів.
Список використаних джерел:
1.Закон РФ «Про якість та безпеку харчових продуктів» №29-ФЗ
.ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. ОТУ »
.ГОСТ 26809-86 «Молоко і молочні продукти. Пра...
