2) Побудувати градуювальних графік за результатами таблиці 2.11
Таблиця 2.11- Результати експерименту
№ колбиКонцентрація сахарози, г/дм3Показатель преломленіяводно - спиртовий розчин? 1,33401251,33802301,33853351,33904401,33955451,3400
Малюнок 2.16 - Графік залежності показника заломлення n від концентрації водно - спиртового розчину сахарози, г/дм3
) Використовуючи градуйований графік, визначити вміст сахарози у вині, і порівняти з даними на етикетці пляшки.
Показник заломлення для зразка вина n=1,3390
Рівняння прямолінійної залежності показника заломлення n від концентрації водно - спиртового розчину сахарози, г/дм3: n=1,34426 · 10? 4 · C + 1,33425, отже:
n=1,34426 · 10? 4 · C + 1,33425
, 3 390=1,34426 · 10? 4 · C + 1,33425
, 00475=1,34426 · 10? 4 · C
C=35,3354 ~ 35,33 г/дм3
Аналізоване винне виріб - напівсолодке біле столове вино «Російська Лоза Мускат», алк 10 - 12%, цукор 30 - 40% обсяг 0,7л
Область застосування
1) Кругообіг вуглекислого газу в природі
Вуглеводи утворюються в рослинах у процесі фотосинтезу з поглощаемого діоксиду вуглецю атмосфери і води.
) Джерело їжі
Вуглеводи служать основним інгредієнтом їжі ссавців. Загальновідомий їх представник - глюкоза - міститься в рослинних соках, плодах, фруктах і особливо у винограді (звідси її назва - виноградний цукор). Вона є обов'язковим компонентом крові та тканин тварин і безпосереднім джерелом енергії для клітинних реакцій. Прийом їжі збільшує витрату енергії в спокої в середньому до 2200 ккал (білки до 30%, вуглеводи і жири на 4 - 15%). Ця здатність їжі підвищувати енерговитрати називається специфічно - динамічною дією їжі.
) Енергетична і будівельна функція вуглеводів
Вуглеводи входять до складу клітин і тканин всіх рослинних і тваринних організмів. Вони мають велике значення як джерела енергії в метаболічних процесах. Для життєдіяльності організму необхідна енергія. Вона звільняється в процесі дисиміляції складних органічних сполук: білків, жирів і вуглеводів, потенційна енергія яких при цьому переходить в кінетичні види енергії, в основному в теплову, механічну і частково в електричну.
Розщеплення йде шляхом приєднання кисню - окислення. При окисленні 1 г жиру в організмі виділяється 9,3 ккал тепла, 1 г вуглеводів - 4,1 ккал, 1 г білка - 4,1 ккал.
Те кількість тепла, яке виделяется при окисленні в організмі 1 г речовини, називається теплотою згоряння.
Частина звільнилася енергії використовується для побудови нових клітин і тканин, частина споживається в процесі функціонування органів і тканин - скорочення м'язів, проведення нервових імпульсів, синтезу ферментів і гормонів та ін. Велика частина хімічної енергії переходить у тепло, яке йде на підтримку постійної температури тіла.
) Будівельний матеріал
Целюлоза є поширеним рослинним полисахаридом, входить до складу деревини, скелета стебел і листя, оболонки зернових культур, овочів і фруктів.
) Кулінарне і кондитерська справа
Хімічно підтверджують: температура вище 120 ° С руйнує живильні речовини і запускає реакції, в результаті яких утворюються елементи, здатні нашкодити організму. Так, приготування на відкритому вогні викликає реакцію Майяра: цей французький хімік виявив, що висока температура змінює якість амінокислоти в присутності цукру.
Саме ця реакція надає характерний колір хлібної скоринці, курячій шкірі, чіпсам. Крім того, завдяки їй з'являється апетитний запах смаженого.
) Сталість внутрішнього складу крові
Для людини основним джерелом вуглеводів є рослинна їжа. У їжі містяться головним чином складні вуглеводи: полісахариди - крохмаль, глікоген і дисахариди - молочний, буряковий, тростинний і інші цукру. У травному тракті при їх розщепленні утворюються прості моносахариди - глюкоза, фруктоза і галактоза, які всмоктуються з кишечника в кров.
У крові вуглеводи містяться у вигляді глюкози 4,44 - 6,66 ммоль/л, в печінці і м'язах - у вигляді невеликих запасів глікогену.
При голодуванні запаси глікогену зменшуються, так як глікоген розщеплюється до глюкози і надходить у кров, підтримуючи постійний рівень цукру в крові. Стан, коли рівень цукру в крові стає нижче 4,44 ммоль/л, називають гіпоглікемією, підвищення понад 6,66 ммоль/л - гіперглікемією. При глікемії порушується функціональний ...
