ількості нових закладів.
В«ДемократичніВ» ресторани превалюють на ринку класичних ресторанів Москви і становлять близько 95-96% від їх загального числа. Заклади, представлені в цьому сегменті, можна розділити на три групи. У першу входять ресторани з вартістю обіду на одну людину без спиртного в районі $ 10-20. У дану категорію потрапляють як дешеві привокзальні заклади, так і цілком пристойні мережеві ресторани, такі як В«Ялинки-ПалиціВ», В«Киш-МишВ».
Друга категорія демократичних ресторанів - це заклади з середньою вартістю обіду на людину в районі $ 20-40. Головна їхня відмінність від попередньої групи в тому, що вони вже не розраховані на В«прохіднуВ» публіку. Продукти в таких ресторанах використовують більш дорогі та якісні, сервіс досить демократичний, а інтер'єр В«з родзинкоюВ», але без особливих надмірностей. Серед демократичних ресторанів ця категорія найбільш численна - 60-65%. p> Третя категорія В«демократичнихВ» ресторанів - заклади більш високого класу, ціна обіду в яких на одну людину без спиртного становить $ 40-50. У подібних закладах до складу страв входять вишукані й рідкі продукти, обов'язково наявність В«фірмовогоВ» стилю і хорошого кухаря. Клієнти таких ресторанів - люди з середнім рівнем доходу і вище середнього, але не представники В«елітиВ».
На думку експертів, всі три названих вище категорії будуть активно розвиватися, і саме в цьому сегменті ймовірно поява найбільш цікавих і оригінальних концепцій.
В
Рис. 2.2 - Структура ринку ресторанів Москви по середньому чеку,%
Типовими відвідувачами демократичних ресторанів середньоцінового сегмента в Москві є молоді чоловіки і жінки (до 35 років) з вищою освітою, кожен другий - одружений або заміжня. Сім'я людини, яка регулярно відвідує ресторани середньоцінового сегмента, зазвичай складається з трьох осіб, кілька рідше - з двох або чотирьох чоловік. Більшість відвідувачів ресторанів цього сегмента - люди працюють і мають високий дохід. Більшість з них (86%) можуть без праці дозволити собі купувати предмети тривалого користування. Більшість з них мають особистий транспорт і добираються до ресторану на ньому або на таксі. 68% респондентів користується інтернетом, причому кожен четвертий представник цієї групи - активний користувач, що заходить в мережу щодня. Відвідування ресторанів - найпопулярніший спосіб проведення дозвілля для представників даної групи. Кожен третій з них відвідує кіно і театри. p> Найбільш характерна для чоловіків частота відвідування ресторану - 2-3 рази на тиждень або раз на тиждень. У той час як жінки ходять до ресторану 2-3 рази на місяць.
Ресторани в усьому світі оцінюються за чотирма основними напрямками: кухня, вино, атмосфера, сервіс. Особливістю ресторанного бізнесу Росії є інший порядок визначальних чинників: атмосфера, кухня, сервіс, вино. Однак, на думку експертів, зміни в бік підвищення значущості кухні неминучі.
Лідером споживчих переваг сьогодні...
