теристику вина і званим В«післясмакомВ». Перш ніж приступити до дегустації іншого зразка, необхідно відпочити кілька хвилин. Іноді корисно прополоскати рот водою або з'їсти шматочок хліба. Марно пробувати одне і те ж вино кілька разів поспіль. Саме перші свіжі враження найвірніші. p> Завершують органолептическую оцінку кожного зразка оформленням дегустаційних записів і обміном думок дегустаторів.
Дегустаційна оцінка вина в Росії прийнята єдина 10-бальна система оцінки вин, яка передбачає характеристику якості вина за п'ятьма основними елементами:
В· прозорості, яка залежить від наявності у вині колоїдних частинок, здатних розсіювати світлові промені;
В· кольором (фарбуванню);
В· аромату, букету, вони можуть бути тільки приємними, характерними для сортів використовуваного сировини;
В· смаком - визначення його якості, додавання, інтенсивність післясмаку, наявність особливих відтінків;
В· типовості - відповідність сукупності ознак зовнішнього вигляду, аромату і смаку сформованому образу органолептичних властивостей, які характеризують сорт, місце і спосіб приготування вина.
Продукція дозволяється до випуску і реалізації при дегустаційної оцінки не нижче наступної.
Вина і виноматеріали оброблені:
молоді і без встановленої витримки 8,0;
витримані 8,6;
марочні 8,8;
колекційні 9,2;
Вина шампанські та ігристі, в тому числі: 8,6
спеціальних найменувань 8,8;
витримані 9,0
Вина газовані 8,2 Вина і виноматеріали плодові:
купажні всіх типів 8,0
сортові всіх типів 8,4
Спирт винний для шампанських та ігристих вин 8,6.
Продукція, що отримала на дегустації оцінку нижче зазначених балів (але не нижче 7), не може бути реалізована під цим найменуванням. Вона піддається додатковій обробці до приведення у відповідність з вимогами нормативного документа, її використовують у купажах продукції нижчої категорії якості, передають на промпереработку для виготовлення інших виробів, в тому числі винного або плодового спиртів. p> Продукція з оцінкою нижче 7,0 балів до використання як сировини і
харчових добавок не допускається, підлягає утилізації для технічних цілей.
У таблиці 1.3. представлено розподіл максимальних балів за елементами якості.
Показник
Характеристика вина
Оцінка в
балах
Вино відмінної якості (загальна оіенка 8,6-10 балів)
Прозорість
Бездоганна, кришталево чиста, вино блищить в келиху
0,5
Колір
Гарний, чистий, яскравий, відповідає сорту і способу
0,5
