Реферат Борошняні кондитерські вироби

Тема: Курсовые обзорные

Печиво пісочне з буряком <# "justify"> Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Борошно пшенічная230230Свекла з ботвой200200Слівочное масло6868Сахар9090Яйца1шт50Пищевая сода33Соль44

Технологія приготування:

1. Бурякову бадилля промити і дрібно нарубати

2. Буряк ретельно промити, видалити забруднення, потемнілі місця і пропустити через м'ясорубку разом з шкіркою

. Приготувати тісто: вершкове масло ретельно розм'якшити, додати цукрову пудру, яйце, соду і збивати до однорідної консистенції.

. Бадилля і буряк змішати, ввести в пісочне тісто

. Додати борошно, швидко перемішати і охолодити

. Тісто розкачати, вирізати печиво

. Випікати в духовці 10-12 хв, нагрітої до до 230 В° С.

Розрахунок енергетичної цінності

Б (в прод-ті) * 4 + Ж (в прод-ті) * 9 + У (в прод-ті) * 4 = ЕЦ страви, ккал

ЕЦ страви, ккал * 4,18 = ЕЦ страви, кДж

3.3 Розрахунок біологічної цінності

Біологічна цінність білків, жирів і вуглеводів, пов'язана з їх хімічним складом, перевариваемостью в шлунково-кишковому тракті, залежить від методів технологічної обробки, тривалості зберігання продукції, взаємодії компонентів продукту.

Біологічна цінність білка розраховується за формулою

БЦ = 100 - КРАС, де

БЦ - біологічна цінність білка,

КРАС-коефіцієнт відмінності амінокислотного скора.

КРАС показує надмірну кількість незамінних амінокислот, які використовуються на пластичні потреби.

КРАС =/n, де

Асmin - амінокислотний скор лімітуючої амінокислоти,%;

n - кількість незамінних амінокислот (1 - 8).

Хімічний шв є відношенням змісту кожної амінокислоти в продукті, до її змісту в В«ідеальномуВ» білку, що приймається за стандарт.

Хімічний шв =, де

Ах - вміст незамінної амінокислоти у випробуваному білку, мг на 1г;

Аст - вміст незамінної амінокислоти в стандарті, мг на 1 м.