гарнірів в кафе В«КвасоляВ» дотримуються наступні правила:
при перемішуванні користуватися інвентарем, не торкаючись продукту руками;
жир, що додається в гарніри, повинен бути попередньо підданий термічній обробці.
При роздачі гарячі страви (супи, соуси, напої) повинні мати температуру не нижче 75 град. C, другі страви та гарніри - не нижче 65 град. C, холодні супи, напої - не вище 14 град. C.
При складанні меню не включають однойменні страви та гарніри протягом одного дня для денної та вечірньої змін.
Для транспортування відходів використовується спеціально призначений для цієї мети транспорт.
Отже, технологічний процес приготування виробів, використовуваний в кафе В«КвасоляВ», забезпечує дотримання показників і вимог безпеки, встановлених чинними нормативними державними актами.
Висновок
Послуги харчування кафе В«КвасоляВ» представляють собою послуги з виготовлення, реалізації, організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і виноводочних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
Кафе В«КвасоляВ» - це підприємство, в якому організація високого рівня обслуговування відвідувачів в торговому залі поєднується з організацією виробництва широкого асортименту кулінарних, кондитерських виробів, а також виготовленням фірмових страв, закусок і напоїв.
Створення системи адаптації технологій приготування фірмових страв кафе В«КвасоляВ» до потреб індивідуума є основою технічного переозброєння та підвищення економічної ефективності підприємства.
Персоналом кафе В«КвасоляВ» розроблена системна оцінка факторів, що впливають на кінцеву калорійність продукту в типовому процесі приготування їжі та напоїв; виявлені системні зв'язки в технології продуктів громадського харчування, на основі яких розроблено нові комплексні характеристики, включаючи критерій стабілізації, що дозволяє усунути невизначеність сенсорних оцінок якості продукції, розроблена процедура визначення оптимального енергосодержанія страв.
Строго враховуються комплексні теплофізичні характеристики готової продукції, і використовуються раціональні режимні параметри теплової обробки.
Послуги громадського харчування кафе В«КвасоляВ», що забезпечують задоволення потреб і гармонізацію процесів взаємодії інтересів споживачів і підприємства громадського харчування, відповідають таким вимогам: відповідності цільовим призначенням; точності і своєчасного надання; безпеки і екологічності; ергономічності і комфортності ; естетичност...
