justify"> Малюнок 1.3 - Структура експорту по країнах,%
Найбільша частина молока і молочних продуктів поставляється до Росії. Так, згідно з митною статистикою зовнішньої торгівлі Республіки Білорусь, в Росії експортовано близько всієї молочної продукції 92% продукції. br/>В
Малюнок 1.4 - Експорт молока і молочної продукції в 2010 р., тис. тонн
Більшу частину в структурі експорту займає експорт молока і вершків згущених ії сухих - 161,887 тис. тонн, а також сирів і сиру - 102,036 тис. тонн
В
Малюнок 1.5 - Структура експорту по продукції,%
У таблиці 1.1 дано інформацію про обсяг виробництва молока сільськогосподарськими підприємствами за 2005-2010 рр..
Таблиця 1.1 - Виробництво молока господарствами Республіки Білорусь за 2005-2010 рр..
Показатели200520062007200820092010Всего, тис.т.567658965904622565776627В т.ч. на душу населення, кг587614617653692698
З таблиці 1.1 можна добре побачити, що обсяг виробництва молока поступово збільшується, відповідно, зростає й обсяг вироблених з молока молочних продуктів. З аналізу ринку молочної продукції Республіки Білорусь можна зробити висновок, що на даному ринку спостерігаються тенденції до розширення ринку, збільшення експортного обсягу за межі РБ, підвищенню якості та конкурентоспроможності молочної продукції, розширенню асортиментів білоруськими виробниками. p align="justify"> 2.2 Дегустаційна оцінка якості сметани
.2.1 Об'єкти і методи дослідження
В якості об'єктів дослідження було обрано 5 зразків сметани: сметана В«СНІВВ» з масовою часткою жиру 26%, сметана В«СНІВВ» з масовою часткою жиру 12%; сметана В«Молочна країнаВ», В«Молочний гасцiнецВ» , В«Савушкін ПродуктВ».
За допомогою органолептичних методів були визначені колір, форма, запах, смак, фізико-хімічними - вологість, кислотність.
В якості методів дослідження використовуються такі методи:
органолептичний метод, за допомогою якого визначається зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, колір, забілюється здатність сметани;
метод визначення фізико-хімічних показників сметани, за допомогою якого визначається кислотність і ступінь ефективності пастеризації сировини.
Для контролю якості сметани за фізико-хімічними та мікробіологічними показниками відбирають об'єднану пробу від кожної партії продукції. Об'єм об'єднаної проби близько 1,00 дм (л).
Для контролю якості молока і молочних продуктів у транспортній та споживчій тарі за органолептичними та фізико-хімічними показниками від кожної партії продукції відбирають вибірку.
Обсяг ви...
