з метою перетворення тестової заготовки в хліб. Температура випічки - від 220 до 240 0 С; тривалість випічки залежить від маси і форми заготовок і становить 15-60 хв. p> Зберігання випечених виробів до відпустки їх у торговельну мережу є останньою стадією процесу виробництва хліба і здійснюється охолоджувальному відділенні підприємства.
У охолоджувальному відділенні здійснюються облік виробленої продукції, сортування і органолептична оцінка. Після випічки хліб і хлібобулочні вироби поміщаються для остигання на лотки, вкладання проводиться в один ряд на бічну або нижню кірки. Для укладання виробів великої маси використовуються Трехбортний лотки з гратчастим дном, а для дрібноштучних булочних і здобних виробів - четирехбортние із суцільним дном. Готову продукцію перевозять автомобільним транспортом. p> Одним з найважливіших умов які забезпечують високі темпи розвитку виробництва є стимулювання праці. Оплата праці, матеріальне заохочення та матеріально-побутове обслуговування працівників підприємства проводиться за рахунок коштів фонду оплати праці. p> Трудові відносини регулюються чинним законодавством про працю. Працівники приймаються на роботу і звільняються з роботи директором відповідно до штатного розкладу. p> Працівники підлягають соціальному і медичному забезпеченню в порядку і на умовах, встановлених чинним законодавством. Підприємство забезпечує своїм працівникам безпечні умови праці і несе відповідальність за шкоду, заподіяну їх здоров'ю та працездатності. p> Підприємство застосовує просту погодинну форму оплати праці. При простій погодинній системі заробітна плата нараховується за тарифною ставкою відповідно до тарифного розрядом, за фактично відпрацьований час. Облік відпрацьованого часу ведуть в годинах, днях, тижнях. Розрахунок заробітної плати здійснюється за годинними, денними ставками і місячним окладів. p> Питання про розподіл прибутку для заохочення колективу вирішується адміністрацією підприємства.
У ринкових умовах вироблена продукція повинна бути конкурентоспроможною за якістю і ціною. Для виконання даних умов необхідно проводити матеріальне заохочення колективу, кожного працівника відповідно до його трудовим внеском і якістю праці. При цьому рівень зарплати не повинен обмежуватися максимальним розміром заробітку. Всі повинні заробляти стільки, скільки можуть, але за умови виконання певних вимог. br/>
2.3 Економічна оцінка хлібобулочного виробництва на підприємстві
Метою діяльності будь-якого підприємства є отримання прибутку. Прибуток є узагальнюючим показником господарської діяльності підприємства. Частина прибутку використовується для виконання зобов'язань перед бюджетом і банком. Інша частина залишається в його повному розпорядженні і разом з коштами на оплату праці є джерелом виробничої діяльності підприємства. Щоб управляти прибутком, необхідно проводити об'єктивний системний аналіз формування, розподілу і використання прибутку, та...
