м'ясних і рибних страв. Для тривалого зберігання зелень і мелкошінкованние коріння петрушки висушують, консервують. Порошок зелені і насіння петрушки входить до складу складних прянощів.
Цукор - побутова назва сахарози. Тростинний і буряковий цукор (цукровий пісок, рафінад) є важливим харчовим продуктом. Звичайний цукор, званий сахарозою, відноситься до вуглеводів, які вважаються цінними поживними речовинами, що забезпечують організм необхідною енергією. Крохмаль також належить до вуглеводів, але засвоєння його організмом відбувається повільно. Сахароза само швидко розщеплюється в травному тракті на глюкозу і фруктозу, які потім надходять в кровотік.
Сіль - У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена ​​фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процесів. Куховарська сіль має слабкими антисептичними властивостями; 10-15% вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, що служить причиною її широкого застосування в якості консерванту їжі та інших органічних мас (шкіри, деревини, клею).
Перець - Чорний перець корисний людям із серцево-судинними захворюваннями, тому що він ефективно очищає судини і розріджує кров. Їм приправляють м'ясні, рибні та овочеві страви.
9. Санітарні вимоги до первинної обробки продуктів, приготування, реалізації та зберігання
кухня авторський кухар ресторан
1. Харчові продукти, продовольча сировина, реалізовані в торгівлі, повинні супроводжуватись документом підприємства - виробника, що підтверджує якість і безпеку продукції для здоров'я людини, з посиланням на дату і номер дозволу (гігієнічного сертифіката), виданого установами держсанепідслужби у встановленому порядку. Документ (и) підприємства - виробника на імпортну продукцію, що підтверджує її якість і безпеку для здоров'я людини, повинен містити позначку установ державного санітарно - епідеміологічного нагляду Російської Федерації про проходження гігієнічної оцінки харчового продукту в установленому порядку. Реалізація продуктів харчування та продовольчої сировини без наявності зазначених документів, що підтверджують їх якість і безпеку, забороняється. У супровідних документах на особливо швидкопсувні харчові продукти повинні бути вказані дата і година випуску продукції, температура зберігання, кінцевий термін реалізації. p align="justify">. Якість харчових продуктів, що надходять у підприємства продовольчої торгівлі, перевіряється товарознавцями, комірниками, матеріально - відповідальними особами, завідувачами або директорами підприємств. Приймання продукт...
