лком достатньо жирів, що знаходяться в прихованому вигляді в м'ясі, ковбасах, молочних продуктах і пр. При цьому слід більше вживати нежирні сорти м'яса, ковбас, 3-відсоткове молоко, нежирний сир і пр.
Вуглеводи служать основним джерелом енергії, вони забезпечують більше половини добової калорійності харчового раціону. Вуглеводи використовуються для підтримки рівня глікогену в печінці і м'язах, поновлення його запасів, а також для підтримки постійного рівня цукру в крові, що витрачається для потреб клітин і тканин. p align="justify"> Достатнє надходження вуглеводів з злиденній при гарній їх засвоюваності супроводжується мінімальним витратою білка. Вуглеводи тісно пов'язані з обміном жиру. У випадках недостатнього надходження вуглеводів при високих енерговитрат, коли витрата енергії не покривається ні вуглеводними запасами організму, ні вуглеводами їжі, починається утворення цукру з жиру і, навпаки, обмежена здатність вуглеводів депонуватися в організмі у вигляді глікогену спричиняє відносно легке перетворення надлишкової кількості вуглеводів в жир, який накопичується в жирових депо.
Вуглеводи харчових продуктів залежно від хімічної структури, швидкості засвоєння і використання для глікогеноутворення поділяються на прості (цукор) н складні (крохмаль та ін.) До простих вуглеводів належать моно-і дисахариди, характерними особливостями яких є легка розчинність у воді, висока засвоюваність і швидке використання для глікогеноутворення. Прості вуглеводи мають виражену солодким смаком і при введенні в організм швидко виявляються в крові. Всмоктування цукрів відбувається настільки швидко, що при надмірному їх надходженні виникає гіперглікемія і глюкозурія. Тому одночасно не можна вводити більше 100-150 г цукру або глюкози. Для глікогеноутворення найбільш легко і швидко використовуються моносахариди: глюкоза і фруктоза. p align="justify"> До складних вуглеводів - полісахаридів відносяться крохмаль, глікоген, клітковина. Крохмаль-основна поживна речовина рослинних продуктів, особливо зернових і бобових культур, а також картоплі. В організмі людини крохмаль є основним джерелом постійного, систематичного забезпечення потреб організму глюкозою шляхом поступового її утворення з крохмалю. Повільне перетворення крохмалю і поступове утворення глюкози створюють сприятливі умови для найбільш повного використання її в організмі, при цьому ніколи не виникає гіперглікемія. Тому до складу поживних сумішей для спортсменів повинні входити різні комбінації простих цукрів (швидке надходження в кров) і крохмалю (тривале надходження в кров). p align="justify"> Добова норма споживання вуглеводів для здорових людей-5 ,2-6 г на 1 кг ваги тіла, для спортсменів-8-10 г і більше на 1 кг ваги. При цьому на частку простих цукрів має припадати до 35% від усієї кількості вуглеводів, а на частку полісахаридів-65%. Для здорових людей, які не займаються спортом, це співвідношення інше - 15%: 85%. p align="jus...
