ібні жирові кульки і солонуватий присмак.
Мінімальний вміст жиру в молоці спостерігається у другому місяці лактації.
Склад молока, його фізико-хімічні та технологічні властивості перед запуском корови різко змінюються. У стародойное молоці підвищується вміст білків жиру, ферментів мінеральних речовин, змінюється вміст лактози, і кислотність знижується до 15 - 16оТ.
Смак стародойное молока гіркувато-солонуватий, в ньому погано розвиваються молочнокислі бактерії, молоко погано згортається з сичуговим ферментом, має дрібні жирові кульки і казеїнові місцели.
2. Висока жирність у корів червоної Горбатовська, Таміла порід, низька у чорної палої породи.
Максимальний вміст молока 3,2 - 3,5% характеризується для корів джерсейської, червоної Горбатовська, ярославської, семітальскіх порід.
Середній вміст молока 3,1 - 3,2% для червоно-степової, свитских і Бестужевських порід.
Порода корів сементальской, інвідской корів містить більше кальцію і швидше згортатися з сичуговим ферментом.
Молоко корови черношерстой і червоно-степової порід має дрібні міцели, казеїни і високу термоустойчівост'. Жирові кульки великі у корів червоно-степової та черношерстой.
3.Состояніе здоров'я тварин.
При захворюванні тварин туберкульозом, бруцілезом, змінюється хімічний склад і властивості молока. Корови хворих на туберкульоз (на початку лактації) містять жиру, зменшується кількості білка, кислотність знижується 140т, смак не змінюється. У подальшому різко зменшується кількість жиру, лактози, збільшується вміст білка, кислотність знижується до 70Т, молоко набуває мильний солоний смак.
При бруцілезе і сибірської виразки склад молока майже не змінюється. Захворювання Ящуру призводить падінням надоїв, різкого підвищення вмісту жиру, сухих речовин і лейкоцитів. Кислотність знижується, молоко набуває гіркуватий присмак. У ньому погано розвиваються м/к бактерії. У молоці корів хворих на лейкоз збільшується вміст сухих речовин, жирність. Зменшується казеїн, сироваткові білки, лактоза. p> Містить - це запалення тканини молочної залози, яка супроводжується порушенням секреції молока зміною гео складу і властивостей.
Найбільш часті захворювання маститу:
Інфекція
Порушення правил доїння
Доглядом за вимені і доїльним апаратом.
Містить протікають мляво, і приховано називають прихованими і субклеміческімі маститами. У такому молоці підвищений вміст сухих речовин, кількості жиру, молочного цукру, вітамінів, кальцію, казеїну, зростає кількість сироваткових білків. Воно має солонуватий смак. Кислотність знизилася 12-150Т. Щільність знизилося до 1024-1025 кг/м3. Таке молоко погано згортається з сичуговим ферментом, утворює брудний згусток.
4. Раціон годівлі залежить від продуктивності. Згодовувати великою кількістю лляних, соняшників, макухи призводить до підвищенню жирності молока і збільшенню молочного жиру і кількість поліненасичених жирних кислот. Жир набуває м'яку консистенцію, має знижену точку плавлення.
При згодовування великих кількостей кормових буряків, картоплі, соломи, то в молочному жирі підвищується вміст насичених жирних кислот і він набуває тверду ікрашлівую консистенцію.
При згодовування великих кількостей силосу, капусти, буряків. Молоко набуває кормовий присмак. p> Час року: Мінімальний вміст жиру і білка спостерігається в молоці навесні, початку літо.
Максимальний - восени і взимку. Навесні в молоці міститься менше кальцію, вільних амінокислот, вітаміну. У ньому гірше розвиваються м/к бактерії. Коливання теплової стабільності білків молока на протягу року пов'язана із зміною відношення суми катіонів (Ca, Mg), до суми аніонів (Фосфатів і цитратів)
13.2 Фальсифікація молока
Фальсифікація молока - навмисне зміна властивостей і складу молока.
Можливі такі види фальсифікації молока:
Розбавлення водою
Додавання знежиреного молока або подснятія вершків
Додавання знежиреного молока і води
Додавання нейтралізують (аміак і сода) і консервуючих речовин (формальдегід і пероксид водню)
При фальсифікації порушується природне співвідношення між складовими частинами молока, змінюється фізико-хімічні властивості, харчова цінність, фальсифіковане молоко (розбавлення водою) не можна. При розведенні молока водою знижується кислотність, щільність, вміст жиру, білків, лактози, сухого залишку, СОМО. Молоко погано згортається сичуговим ферментом, Утворює старезний згусток, знижує вихід продукту. br/>
13. Склад і енергетична цінність молока сухих речовин тварин
13.1 Основні поняття про склад та енергетична цінність молока с/г тварин
А) Козине молоко: У козячому молоці у відмінності від коров'ячого більше сухої речовини 13,7%, жиру 4,4%, жирові кульки менше. Загальний білок кози становить 3,3%. У жирі козячого молока міститься...
