СОМО (до 13%) воно має солодкуватий смак з присмаком пастеризованих вершків, щільну однорідну консистенцію, світло-жовтий колір. У маслі допускаються борошнистість та наявність дрібних крапель вологи [3, с. 255]. p> Масло з харчовими наповнювачами і підвищеним СОМО виробляють шляхом додавання сухого або згущеного знежиреного молока, харчових наповнювачів і ароматичних добавок у високожирні вершки.
Масло має мати чистий виражений смак і запах наповнювачів з солодкуватим присмаком, пластичну однорідну консистенцію, рівномірний по всій масі колір, обумовлений кольором наповнювачів. Допускаються незначна борошнистість і пухка консистенція. p> При виробництві ярославського олії, крім сухого або згущеного знежиреного молока, додають цукровий пісок і розчинна цикорій. Ярославське олія має характерним ароматом, властивим присмаку цикорію. Воно має щільну однорідну консистенцію, кремовий колір. Допускаються незначна борошнистість та наявність дрібних крапельок вологи. p> При виробництві десертного масла пастеризовані вершки згущують у вакуум-випарних установках до вмісту жиру 60-67%. У масло десертне з какао після згущення вносять цукор, какао і ванілін. Після стандартизації високожирні вершки надходять в маслоутворювач. p> Масло столове виробляють з високожирних вершків з додаванням ультрафільтраційних білків, отриманих з знежиреного молока.
Масло сирне отримують з високожирних вершків з додаванням білкових наповнювачів і розплавлених сичужних сирів. Воно має характерний для коров'ячого масла смак і запах з сирним, злегка пряним присмаком; консистенція щільна, однорідна. p> При виробництві вершкової пасти використовують білкові наповнювачі зі сколотин або знежиреного молока. Білки виділяють хлор-кальцієві методом. За смаком і запахом вершкова паста нагадує масло, має присмак топленого молока, помірно солоний (для солоної пасти). Допускаються легка борошнистість і пухка консистенція. br/>
5. Експертиза якості олії коров'ячого
Якість масла з коров'ячого молока - це сукупність властивостей і показників, що обумовлюють його придатність до задоволення потреб організму людини відповідно до призначення. Показники якості олії включають його харчову цінність (хімічний склад, калорійність, засвоюваність, біологічну значимість), фізико-хімічні характеристики та органолептическую оцінку (зовнішній вигляд, колір, консистенцію, смак і запах нешкідливість, готовність до вживання, добре поєднується практично з усіма продуктами, хранімоспособность. Зумовлюється якість масла вихідною сировиною, методам умовами виробництва, використовуваними пакувальними матеріалами та станом тари, умовами зберігання. Склад і якість коров'ячого масла регламентується державним стандартом.
Вироблення високоякісного коров'ячого масла вимагає наявності хорошої сировини, сучасного обладнання та таропакувальних матеріалів, значних затрат праці та енергії та ін Важливим при цьому є оптимізація застосовуваних техноло...
