После цього Механізм розрізання автоматично повертається в Початкове Верхнє положення. Далі цикл повторюється. Розділення туш на четвертини проводять между одіннадцятім и дванадцяти ребрами, за помощью ножа або механізованого інструменту. p align="justify"> 1.7. Зачистка туші. Шкірні півтушу ретельно оглядають для Виявлення абсцесів, побітості, Забруднення и піддають наступній обробці:
- ножем відокремлюють нирки и нирково жир;
- зрізають Жирову тканини на тазовій и паховій Частинами, розташовану на зовнішній стороні, залішаючі при півтушах Тільки щільно прилягла Жирову тканини. При тушах телят залішають тазові жир и зобно залоза;
ножем відокремлюють хвіст между іншим и третім хвостову хребцямі;
зрізають бахрому шійної складки, а потім м'язову тканини з крововіявленнямі, максимально залішаючі м'язи шії при туші;
- зачіщають шийно складку від згустків крівавлячі;
- відрізують діафрагму, залішаючі при півтушах товстий ее край ширина не больше 1,5 см;
- виймають Із спинно-мозкового каналу спинних мозок;
- відаляють абсцесов, побітості, шматочкі внутрішніх органів и шкури, что залиша, Механічні забруднення, сінці на поверхні півтуш.
отриманий при обробці півтуш Жирову обрізь передаються в жировий цех, м'ясну обрізь - у субпродуктові, нехарчові Залишки - в цех кормових и технічних ПРОДУКТІВ.
Туші або підлозі туші з зачистками від побітості и кровопідтіків, а такоже зривом підшкірного жиру и мішечної тканини, перевіщуючімі 15% поверхонь півтуш и четвертинах яловичини 10% поверхні туші и півтуші телятини, а такоже з Неправильні розділенням по Хребетних Стовпів (Із залишенню ціліх хребців або роздрібнюваніх) направляються для ПРОМИСЛОВОЇ переробки на харчових цілей.
1.8. Ветеринарно-санітарна експертиза туш и органів. После Закінчення ветеринарно-санітарної експертизи туш и органів на відповідніх ділянках Огляду півтуш направляються на таврування и зважування. При необхідності, за вказівці ветеринарного лікаря обідві половинки туші направляються на фінальну Крапка для додаткової експертизи. 1.9. Таврування и зважування туш. Туші клеймлять відповідно до Інструкції по тавруванню м'яса, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ в установленому порядку. После таврування туші направляються на зважування. Трівалість пересування туш и півтуш м'яса від місця зачистки и Промивка до вагів, з урахуванням годині на набрякання води з їх поверхні, не винних перевіщуваті 13 хвилин. p align="justify"> Яловічі туші зважують з внутрішнімі попереково м'язами, вірізкамі, краями діафрагмі НЕ больше 1,5 см и двома хвостову хребцямі; туші телят, з внутрішнімі попереково м'язами, Нирко, прінірковім жиром, тазові жиром и залоза.
При зважуванні туш в Схили реєструють їх...
