мість глазурування блоки масою від 3 до 12 кг упаковувати в мішки-вкладиші з плівкових матеріалів з подальшим паянням. Білкову пасту, заморожену в дрібній споживчій упаковці, і брикети до 0,25 кг, отримані розпилюванням великих блоків, що не глазурують. p align="justify"> Блоки та брикети повинні бути цілі, щільні. Поверхня рівна, допускається шорстка. Масова частка води повинна бути не більше 72%, допускається не більше 76% в пасті, що спрямовується на промислову переробку (на консерви, пресерви, сири, кулінарні та інші вироби), крім підприємств торгівлі. p align="justify"> Термін зберігання білкової пасти на виробничих і розподільних холодильниках при температурі не вище мінус18 0С не більше 12 місяців з дня заморожування. У роздрібній торговельній мережі та мережі громадського харчування білкову пасту реалізують відповідно до умов, термінами зберігання і реалізації для особливо швидкопсувних продуктів: при температурі від мінус 1 до мінус 3 0С протягом 72 год; при температурі від мінус 3 до мінус 5 0С протягом 10 діб. Повторне заморожування пасти В«ОкеанВ» не допускається. br/>
Висновок
Багато народів світу використовують рибу в їжу з найдавніших часів як високобілковий, поживний і смачний продукт. Сучасна технологія приготування страв з морепродуктів, у тому числі і нерибних, активно використовує принципово нові способи обробки і доведення до готовності страв - біохімічні, ферментативні, електрофізичні та інші. Підприємства громадського харчування та харчова промисловість Росії випускають великий асортимент продуктів на їх основі. p align="justify"> Різні способи розробки сировини з морепродуктів дозволяють зберегти поживні властивості, забезпечити збереження більшості вітамінів, мікроелементів і при цьому знищити або загальмувати зростання мікрофлори і бактерицидної обсіменіння.
Незамінні морепродукти і в плані забезпечення населення країни йодом. Дана проблема як ніколи стоїть перед медициною, яка прагне знизити зростання захворювань, викликаних дефіцитом йоду, в першу чергу в техногенних регіонах. p align="justify"> Страви з риби та морепродуктів повинні ширше впроваджуватися в повсякденний раціон населення.
Список використаної літератури
1. Богушева В.І. Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ В«МарТВ»; Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2005. - 320 с.
2. Велданова М.В., Скельний А.В. Йод - знайомий і незнайомий. М.: Автономна некомерційна організація, 2001 р., 83 с.
. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПин 2.3.6.959-00. - М.: В«ІнтерсенВ», 2000.-64 с.
. ...
