повноцінне молоко може бути підучити лише при дотриманні ряду умов: правильне годування, напування та утримання тварин, його обробка в господарстві та ін
Вимоги до доброякісному молоку, яке реалізують господарства, визначені ГОСТ Р 5205-2003 В«Молоко натуральне коров'яче сире, введений в дію з 01.01.2004.
Молоко залежно від мікробіологічних органолептичних та фізико-хімічних показників поділяють на сорти: вищий, перший, другий і несортових. Молоко, що відповідає вимогам ГОСТ Р. повинно містити не менше 3,4% масової частки жиру і 3,0% білка. p align="justify"> Фактори, що впливають на склад молока
Якість молока визначається, перш за все, вмістом у ньому жиру, білка та загальної кількості сухої речовини. У коров'ячому молоці в середньому знаходиться близько 12,5% сухої речовини, в тому числі 3,8% жиру, 3,3% білка і 4,7-5% молочного цукру. Ці показники в основному обумовлені спадковими особливостями породи. p align="justify"> За змістом жиру розрізняють жідкомолочние і жирномолочні породи. Проте всередині породи за вмістом жиру в молоці тварини часто помітно різняться. Наприклад, вміст жиру в молоці корів холмогорської породи коливається від 2,7 до 5,6%. Між удоєм і вмістом жиру в молоці існує негативна кореляція. Але в кожній породі і в кожному стаді є групи корів з високим удоєм і вмістом жиру в молоці. p align="justify"> Жирномолочность порід підвищується в основному цілеспрямованої племінною роботою при чистопородному розведенні тварин і оцінці бугаїв-плідників за якістю потомства. Найбільш швидким методом збільшення вмісту жиру в молоці є схрещування жідкомолочних порід з жирномолочного, що дозволяє вже в першому поколінні підвищити жирність молока на 0,5-1,0% в порівнянні з показниками вихідної породи. Найбільш успішно з цією метою використовується джерсейская порода [5]. p align="justify"> Білок - найважливіший компонент молока. Зміст його в молоці різних порід неоднаково і коливається всередині породи. Вміст білка в молоці є спадковим ознакою, тому оцінці великої рогатої худоби за даним показником надається велике значення. Між удоєм і кількістю білка в молоці кореляція негативна, а між вмістом білка і жиру - позитивна. Особливе значення белковомолочності приділяється при оцінці бугаїв за якістю потомства. p align="justify"> Склад молока змінюється протягом лактації . Перші 3-5 днів після отелення молоко характеризується специфічними властивостями: підвищеною кислотністю, великим вмістом білка і жиру, солонуватим смаком. Воно називається молозивом і відіграє незамінну роль у харчуванні телят у перші дні після народження. У перший день в молозиві міститься 14-20% "білка, 6-7% жиру, 4-4,5% цукру, а сухої речовини в цілому 25-30%. Жирність молока найбільш низькою буває на 2-3-му місяці лактації, потім вона підвищується і перед запуском досягає максимуму. Вміст білка протягом лактації змінюється в тій же п...
