ослідовності, що і вміст жиру.
Годування корів робить великий вплив на склад молока . Тривалий недокорм тварин веде до зниження вмісту жиру і білка в молоці. Жирність молока може зростати, наприклад, при введенні в раціон високоякісного сіна або макухи з високим вмістом жиру. Правильне співвідношення між протеїнової та вуглеводної частинами раціону сприятливо впливає на жірномолочность. Відомо, що зниження температури повітря веде до зниження надоїв і підвищенню жирності молока. Так, у червні - липні жирність молока найнижча, а в листопаді-грудні - найвища. [5]
Найважливіший якісний показник молока корів - вміст у ньому жиру і білка. Із збільшенням жирності і білковості молока підвищується його поживна цінність і здешевлюється виробництво молока і сиру. Вміст жиру і білка в молоці залежить від породи, віку корови, періоду лактації, тільності, рівня продуктивності, умов годівлі та утримання, умов доїння і здоров'я лактуючих корів. p align="justify"> Вплив породи . Кожна порода формувалася в певних природно-кліматичних та економічних умовах, має свою генетичну структуру і характеризується певними господарсько корисними ознаками.
Саме жирне молоко отримують від корів джерсейської породи. Однак ця порода не знайшла широкого розповсюдження в господарствах нашої країни через невисоку м'ясної продуктивності. Хорошим поєднанням жирно - і белковомолочності характеризується ярославська порода. Передові господарства домагаються від корів цієї породи високих показників. Так, у стаді колгоспу В«ГоршіхаВ» Ярославської області отримують в середньому від кожної корови більше 5000 кг молока жирністю 4,5-4.6%. Разом з тим від тварин багатьох порід отримують молоко, яке не відповідає спадкової жирномолочности. Тому підвищення вмісту жиру і білкових речовин в молоці корів будь-якої породи вимагає наполегливої вЂ‹вЂ‹і систематичної роботи. p align="justify"> Вміст жиру і білка в молоці неоднаково не тільки у корів однієї породи, але і у однієї і тієї ж корови в продовженні її життя, протягом лактації, доби, в різні доїння і в окремих порціях разового удою . Різниця в жирності молока однієї і тієї ж корови з лактації може скласти більше 1%. Вміст жиру і білка більше коливається у високопродуктивних корів, ніж у низькопродуктивних. З віком корів вміст білка в їх молоці зменшується незначно. p align="justify"> Умови годівлі та утримання . Спадкова жірномолочность у корів проявляється лише при використанні біологічно повноцінних раціонів. Тварини повинні бути повністю забезпечені енергією перетравних органічних речовин. Основне джерело енергії - вуглеводи, які становлять приблизно 70 - 75% всіх поживних речовин раціону. Вуглеводи, що надходять у травний тракт жуйних, в преджелудках піддаються бактеріальної ферментації до глюкози з подальшим її перетвор...
