я м'ясорубка, яка не застосовується для приготування м'ясного фаршу. p align="justify"> Овочевий цех.
Обладнання для овочевого цеху підбирають за Нормами оснащення залежно від типу і потужності підприємства. Основним обладнанням овочевого цеху є картоплечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400, овочерізально машина МУ-1000 або універсальна овощерезка МРО-50-200, а також немаханічне обладнання (виробничі столи, столи для дочистки картоплі, мийні ванни, підтоварники для овочів.)
Холодний цех.
У холодних цехах використовується механічне обладнання: універсальні приводи П-П, ПХ-06 зі змінними механізмами (для нарізки сирих, варених овочів; для перемішування салатів і вінегретів, для збивання мусів, самбуки, вершків, сметани ; для вичавлювання соків з фруктів); машина для нарізки варених овочів МРОВ. Ці машини виконують різноманітні операції: нарізають сирі і варені овочі, перемішують салати та вінегрети (коли їх готують у великій кількості), збивають, протирають, вичавлюють соки. У невеликих цехах ці операції в основному виконують вручну. У холодному цеху використовуються різноманітні інструменти, інвентар, пристосування: ножі кухарської трійки, ножі гастрономічні (ковбасний, для нарізки шинки, сиру, масла, для фігурної нарізки масла, ніж-вилка), томаторезкі, яйцерізки, пристосування для нарізки сиру, скребок для масла , обробні дошки, ручні соковижималки, прилади для розкладання страв, форми для заливних страв, желе, мусів.
Кондитерський цех.
У кондитерському цеху використовують найрізноманітніше обладнання: просіювачі, тістомісильні машини, тісторозкатувальні, вибивальні, універсальний привід з комплектом змінних механізмів (ясорубка, просеиватель, протиральна, вибивальні), харчоварильні котли, електроплити, електропекарскіе шафи, холодильне обладнання. Заміс тіста, його переробка і випічка виробляються водному приміщенні. На робочому місці для замісу тіста встановлюють тістомісильні машини різного типу: ТММ-100М (місткість діжі 100 дм 3 ), МТ-40 (знімна дежа 40 л), МТМ-20П (знімна дежа 20 л), тістомісильна універсальна машина МТУ-50. У тістомісильному відділенні організується також робоче місце для виконання підсобних операцій: перебирання і промивання родзинок, приготування і проціджування цукрового сиропу і розчину солі. На цьому робочому місці встановлюють виробничий стіл з вбудованою ванною, гнучким шлангом для заповнення діжі водою. Норма довжини столу на одне робоче місце не менше 1,25 м.
.1 Вибір обладнання
Плита електрична секційно-модульована ПЕСМ-4 складається з чотирьох конфорок і інвентарного шафи-підставки. Призначена вона для приготування гарячих страв у наплитной посуді. Використовується вона як самостійний апарат або входить до складу технологічної лінії. Конструкція плит...
