Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"

Реферат Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"





y"> �îêîëàäíîå ÿáëîêî Íàèìåíîâàíèå ñûðüÿÍà îäíó ïîðöèþÁðóòòî, ã.Íåòòî, ã.Ìóêà Ñàõàð ßáëîêè Ìàðãàðèí ßéöà Êàêàî-ïîðîøîê Ðàçðûõëèòåëü Âàíèëèí Ãîðüêèé øîêîëàä Ñëèâêè Éîãóðò Äæåì âèøíåâûé20, 39 17,47 58 20,39 16,07 5 , 82 1,16 0,4 15,15 15,15 8 320,39 17,47 40,77 20,39 13,98 5,82 1,16 0,4 15,15 15,15 8 3Âûõîä ãîòîâîãî áëþäà- 140

. ÒÅÕÍÎËÎÃÈ × ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ

Ìàðãàðèí âçáèâàþò äî êðåìîâîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâëÿþò ñàõàð, ÿéöà, êàêàî. ßáëîêè î ÷ èùàþò îò êîæèöû è ñåìÿí, íàòèðàþò íà êðóïíîé ò ¸ ðêå. Ê ÿáëîêàì äîáàâëÿþò ïðîñåÿííóþ ìóêó è ðàçðûõëèòåëü, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. Çàòåì ïåðåìåøèâàþò îáå ìàññû: øîêîëàäíóþ è ÿáëî ÷ íóþ. Âûëàæèâàþò â ôîðìó è âûïåêàþò, â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 200 ?? Ñ, äóõîâêå â òå ÷ åíèå 30-40 ìèí. Ãîðüêèé øîêîëàä ðàñòàïëèâàþò ñî ñëèâêàìè íà âîäÿíîé áàíå ïðè òåìïåðàòóðå 90 ?? Ñ. Ïîëó ÷ åííîé ãëàçóðüþ ïîêðûâàþò îñòûâøèå êåêñû. Îôîðìëÿþò éîãóðòîì è äæåìîì.


.2 Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãè ÷ åñêîé êàðòû


Óòâåðæäàþ

Äèðåêòîð______________________

В«___В» _________________________


ÒÅÕÍÎËÃÈ × ÅÑÊÀß ÊÀÐÒÀ

Ðåöåïòóðà áëþäà «�îêîëàäíîå ÿáëîêî»

�îêîëàäíîå ÿáëîêî Íàèìåíîâàíèå ñûðüÿÍà îäíó ïîðöèþÁðóòòî, ã.Íåòòî, ã.Ìóêà Ñàõàð ßáëîêè Ìàðãàðèí ßéöà Êàêàî-ïîðîøîê Ðàçðûõëèòåëü Âàíèëèí Ãîðüêèé øîêîëàä Ñëèâêè Éîãóðò Äæåì âèøíåâûé20, 39 17,47 58 20,39 16,07 5 , 82 1,16 0,4 15,15 15,15 8 320,39 17,47 40,77 20,39 13,98 5,82 1,16 0,4 15,15 15,15 8 3Âûõîä ãîòîâîãî áëþäà- 140

ÒÅÕÍÎËÎÃÈ × ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÖÅÑÑ

Ìàðãàðèí âçáèâàþò äî êðåìîâîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâëÿþò ñàõàð, ÿéöà, ГЄГ ГЄГ Г®. ßáëîêè Г® Г· ГЁГ№Г ГѕГІ îò êîæèöû ГЁ Г±ГҐГ¬Г...


Назад | сторінка 18 з 20 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка нормативної документації на фірмове блюдо &Фрикадельки з кольорово ...
  • Реферат на тему: Проектування нормативної документації системи менеджменту якості ВАТ " ...
  • Реферат на тему: Розробка технічної документації на блюдо &Свинячий карбонат, запечений під ...
  • Реферат на тему: Розробка асортименту страв та нормативної документації домовик кухні
  • Реферат на тему: Нормативно-технічна документація на фірмове блюдо Салат &Цезар з фореллю&