Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"

Реферат Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"





їГ­, íàòèðàþò Г­Г  êðóïíîé ГІ Вё ðêå. ГЉ ÿáëîêàì äîáàâëÿþò ïðîñåÿííóþ ìóêó ГЁ ðàçðûõëèòåëü, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. Çàòåì ïåðåìåøèâàþò îáå ìàññû: øîêîëàäíóþ ГЁ ÿáëî Г· Г­ГіГѕ. Âûëàæèâàþò Гў ôîðìó ГЁ âûïåêàþò, Гў ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 200 ?? Г‘, äóõîâêå Гў ГІГҐ Г· ГҐГ­ГЁГҐ 30-40 ìèí. Ãîðüêèé øîêîëàä ðàñòàïëèâàþò Г±Г® ñëèâêàìè Г­Г  âîäÿíîé ГЎГ Г­ГҐ ïðè òåìïåðàòóðå 90 ?? Г‘. Ïîëó Г· åííîé ãëàçóðüþ ïîêðûâàþò îñòûâøèå ГЄГҐГЄГ±Г». Îôîðìëÿþò éîãóðòîì ГЁ äæåìîì.

ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß Ê ÊÀ × ÅÑÒÂÓ

Âíåøíèé âèä - ôîðìà ïðàâèëüíàÿ, áåç èçëîìîâ è âìÿòèí. Ïîâåðõíîñòü áåç òðåùèí, ïîëíîñòüþ ïîêðûòà ãëàçóðüþ. Íà ðàçðåçå - òåñòî õîðîøî ïðîïå ÷ åííîå, áåç ñëåäîâ íåïðîìåñà. p align="justify"> Öâåò - íàñûùåííûé, ò ¸ ìíî-êîðè ÷ íåâûé. Öâåò âèøíåâîãî äæåìà îò òåìíî-êðàñíîãî äî áóðîãî, éîãóðòà - áåëûé. Íà ðàçðåçå - êîðè ÷ íåâûé. p align="justify"> Âêóñ - ÿðêî âûðàæåííûé âêóñ øîêîëàäà, ñëàäêèé, ñ êèñëèíêîé.

Çàïàõ - ñâîéñòâåííûé äàííîìó âèäó èçäåëèÿ, ñ àðîìàòîì øîêîëàäà è ëåãêèì çàïàõîì âàíèëè.

Êîíñèñòåíöèÿ - ìÿãêàÿ, ðûõëàÿ, îäíîðîäíàÿ.

Ðàçðàáîò ÷ èê ________________________________

Çàêëþ ÷ åíèå


 äàííîé êóðñîâîé ðàáîòå áûëî ðàçðàáîòàíî áëþäî «�îêîëàäíîå ÿáëîêî». Ïðåäñòàâëåíà õàðàêòåðèñòèêà êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà, ïðîèçâåäåíà îöåíêà ïèùåâîé è ýíåðãåòè ÷ åñêîé öåííîñòè áëþäà, ðàçðàáîòàíà íîðìàòèâíàÿ äîêóìåíòàöèÿ. p align="justify"> Äàííîå áëþäî ìîæåò áûòü ïðåäëîæåíî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ è ðåàëèçàöèè â ðåñòîðàíàõ è êàôå.

Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû


1) Ïîðòóãàëüñêàÿ êóëèíàðíàÿ êíèãà «�îêîëàä»

)...


Назад | сторінка 19 з 20 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка нормативної документації на фірмове блюдо &Фрикадельки з кольорово ...
  • Реферат на тему: Проектування нормативної документації системи менеджменту якості ВАТ " ...
  • Реферат на тему: Розробка технічної документації на блюдо &Свинячий карбонат, запечений під ...
  • Реферат на тему: Розробка асортименту страв та нормативної документації домовик кухні
  • Реферат на тему: Нормативно-технічна документація на фірмове блюдо Салат &Цезар з фореллю&