трюля 1,5 л Сковорода1160 * 160 * 70 140 * 140 * 500,02 0,01515 54 120,005 0,00125 Соус томатний2Кастрюля 1,0 л Сковорода1140 * 140 * 70 140 * 140 * 500,015 0,01510 56 120,0025 0,00125 Соус сметанний2Кастрюля 1,0 л Сковорода1140 * 140 * 70 140 * 140 * 500,015 0,01510 56 120,0025 0,00125 Соус червоний з цибулею і грібамі2Кастрюля 1,0 л Сковорода2140 * 140 * 70 140 * 140 * 500,015 0,01520 103 60,005 0,0025 Соус паровой2Кастрюля 1,0 л1140 * 140 * 700,0151060,0025 Напій яблочний3, 0 лКастрюля 4,0 л1180 * 180 * 1600,0251060,0042 Напій клювенний2, 7 лКастрюля 4,0 л1180 * 180 * 1600,0251060,0042 Гарячий шоколад1, 6 лКастрюля 3,0 л1200 * 200 * 1150 , 031060,005 Ітого0, 5106 Приймаються до установки одну індукційну плиту Electrolux LI259376 590702
Технічні характеристики індукційної плити Electrolux LI259376 590702
Потужність, кВт 20
Напруга, В3 80
Площа робочої поверхні, м 20,7
Кількість конфорок 4
Діапазон температур, В° Сот 70 до 240
Довжина, мм 1000
Ширина, мм 900
Висота, мм 800
Маса, кг 230
Розрахунок пароконвектомата заснований на визначенні кількості відсіків, необхідного для приготування страв на годину максимального завантаження. Максимальне завантаження пароконвектомата припадає на 13 годин. Тривалість розрахункового періоду приймають рівною одній годині, що відповідає часу реалізації смажених і запечених страв. Розрахунок пароконвектомата представлений у таблиці 4.7 Необхідна кількість відсіків n, шт, визначають за формулою:
n = n 1/ j , (4.7)
де n 1 - кількість функціональних ємностей за розрахунковий період, шт;
j - оборотність відсіків.
Таблиця 4.7 - Розрахунок пароконвектомата
Найменування блюдаКолічество страв за розрахунковий період, штВместімость функціональної емкостіКолічество функціональних ємностей, штПродолжітельность теплової обробки, мінОборачіваемость за розрахунковий періодКолічество отсековСвініна з картоплею і стручкової квасолею, тушковані в горшочке31013020, 5Бульон коричневий (подпеканіе кісток і овочів) -101401 , 50,6 Бульйон прозорий курячий (подпеканіе овочів) 51511540,25 Риба, запечена в соусі червоному з цибулею і грібамі21013020, 5Ітого1, 85
Приймаються пароконвектомат Unox ChefTop XVC 305 P
Технічні характеристики пароконвектомата Unox ChefTop XVC 305 P
Місткість 5х GN 1/1
На...
