пруга, В 380
Потужність, кВт 9,4
Габаритні розміри, мм
довжина 750
ширина 625
висота 792
Маса, кг 59
Розрахунок холодильних шаф зводиться до визначення корисного об'єму шафи. При розрахунку враховують кількість жирів, яєць, сметани необхідних для приготування страв протягом дня. Розрахунок представлений у таблиці 4.8. br/>
Таблиця 4.8 - Розрахунок необхідного обсягу холодильної шафи
Найменування продукту (страви) Одиниця ізмереніяКолічество порцій, штМасса одній порції, гМасса продукту (страви), кгОб'емная щільність, кг/дм 3 Обсяг продукту (страви), дм 3 1234567Ветчінакг - 0, 340,650,74 Жир тваринний топленийкг - 0, 5710, 90,9 Окорок варено-копченийкг - 0, 5280,651,16 Шпіккг - 0, 1520,90,82 Масло слівочноекг - 0, 5180,90,82 Молококг - 0, 7241,01,034 Вершки 35% кг - 1, 291,01 , 84Сиркг - 2, 381,083,15 Сметанакг - 2, 860,94,54 Яйцакг57 шт. 0,042,280,48,14 Ікра зерністаякг - 0, 1430,450,45 Сьомга с/скг--0, 490,451,56 Базіліккг - 0, 180,350,73 Капуста Кваша. кг - 0, 3770,351,54 Лук зелен. кг - 0, 6590,352,7 Огірки марінованниекг - 1, 1760,453,73 Огірки свежіекг - 1, 2970,355,3 Огірки солениекг - 0, 2440,450,77 Петрушка зеленькг - 0, 2930,351,2 Помідори свежіекг - 4, 1560,69,9 Помідори солениекг - 0, 2100,450,67 Помідори маринован. кг - 0, 9370,452,97 Перець солодкий маринован. кг - 0, 130,450,41 Салаткг - 1, 520,356,2 Укропкг - 0, 030,350,12 Квасоля растітельноекг - 2, 5660,90,89 Масло олівковоекг - 0, 5630,90,89 Маргарінкг - 0, 7810,90,89 Соус Южнийкг - 0, 1540,70,31 Томатне пюрекг - 1, 8711,61,67 Вино біле сухоекг - 0, 2271,00,324 Картопля варенийкг - 1, 050,72,14 Буряк варенаякг - 0, 0780,52,86 Морква варенаякг - 1, 00,52,86 Курка варенаякг - 3, 2950,76,72 Свинина варенаякг - 0,450,70,92 Яловичина варенаякг - 0, 640,71,31 Мова варенийкг - 0, 6720,71,37 Севрюга варенаякг - 0, 4760,70,97 Окунь жаренийкг170, 0751,2750,72,6 Селера коренькг - 0, 1190,50 , 34Петрушка репчатийкг - 6, 040,614,3 Разом: 213,8 ​​
Корисний об'єм холодильної шафи V, л, зайнятий даним продуктом, визначають за формулою
V = S (G i / r i Г— n ), ( 4.8)
де
G i - маса даного продукту (страви), кг;
