715, 81,10682,55,775 Виход361131, 01696,577
Сухі речовини:
Зі=361-131,016=229,984 м.
X max=229,984 +2=231,984 м.
Х min=229,984 * 0,9=206,98 м.
Масова частка сухих речовин:
Х=(206,98 * 100) / 361=57,33%
Мінімально допустимий вміст чистого жиру
Х min=96,577 * 85/100=82,09 м.
Масова частка жиру:
Х=(82,09 * 100) / 361=22,73%
М'ясо по-іспанськи з чорносливом
Таблиця 13
продуктиМасса, НЕТТОКолічество водиКолічество жиру 100 гв наборі сировини 100 гв наборі сирьяГовядіна 23875,9180,62,86,66 Жир тваринний 100,30,0399,79,97 Цибуля ріпчаста 12868,6 - Чернослів33258, 250 -Картопля 1041212,480,30,312 Масло вершкове 6 15,80,948 82,54,95 Виход403210, 921,89
Сухі речовини:
Зі=403-210,9=192,1 р.
X max=192,1 +2=194,1 р.
Х min=192,1 * 0,9=172,89 м.
Масова частка сухих речовин:
Х=(172,89 * 100) / 403=42,90%
Мінімально допустимий вміст чистого жиру
Х min=21,89 * 85/100=18,60
Масова частка жиру:
Х=(18,60 * 100) / 403=4,62% ??
Печеня «Саяни» з яловичини
Таблиця 14
продуктиМасса, НЕТТОКолічество водиКолічество жиру 100 гв наборі сировини 100 гв наборі сирьяГовядіна 15075,9113,92,84,2 Картопля 1041212,480,30,312 Цибуля ріпчаста 12868,6 - Жир тваринний 100,30,0399, 79,97 Виход27613514, 48
Сухі речовини:
Зі=276-135=141г.
X max=141 +2=143г.
Х min=141 * 0,9=127г.
Масова частка сухих речовин:
Х=(127 * 100) / 276=46%
Мінімально допустимий вміст чистого жиру
Х min=14,48 * 85/100=12,308
Масова частка жиру:
Х=(12,308 * 100) / 276=4,460%
М'ясо по-сицилійські
Таблиця 15
Найменування продуктовНетто, (г) На 100 гв наборі сирьяЕнергетіческая ценностьБЖУБЖУБЖУСвініна (корейка) 22013,736,512,430,1480,327,28136,284870,129193,168 Жир жівотний10-99, 7 - 9,97-Хліб пшенічний2071, 140,31,40,228,06 Картопля 1042,40,412,42,4960,41612,896 Масло слівочное70, 582,50,80,0355,7750,056 Вихід 36134,07196,68148,2921199,581 Ккал
М'ясо по-іспанськи з чорносливом
Таблиця 16
Найменування продуктовНетто, (г) На 100 гв наборі сирьяЕнергетіческая ценностьБЖУБЖУБЖУГовядіна 23820,22,8-48,076,664-209,44200,97160,8 Жир жівотний10-99, 7 - 9,97-Лук репчатий128, 42,846 , 81,0080,3365,616 Чорнослив 332,3065,60,759021,648 Картопля 1042,40,412,42,4960,41612,896 Масло слівочное60, 582,50,80,034,950,048 Вихід 40352,3622,3340,20571,21 Ккал
Печеня «Саяни» з яловичини
Таблиця 17
Найменування продуктовНетто, (г) На 100 гв наборі сирьяЕнергет...
