з томатним соусом кексу з масляного бісквіта з родзинками.
3. Зроблено розрахунок економічних показників страв.
. Визначено вимоги охорони праці при роботі кухаря - кондитера
5. Розроблено електронний навчальний посібник з опису технологічного процесу приготування крокет картопляних з томатним соусом, кексу з масляного бісквіта з родзинками.
Таким чином, поставлені завдання були вирішені. Це сприяло досягненню поставленої мети письмовій екзаменаційної роботи: описати технологічний процес приготування крокет картопляних з томатним соусом, кексу з масляного бісквіта з родзинками.
Список літератури
Основна:
1. Анфімова, Н.А. Кулінарія: підручник / Н.А. Анфімова, Л.Л.Татарская.- М.: Видавничий центр «Академія», 2008. - 352 с.
2. Барановський, В.А. Кухар: навчальний посібник / В.А. Барановський.- Ростов н / Д.: Фенікс, 2006. - 320 с.
. Бутейкіс, Н.Г.Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: підручник Н.Г.Бутейкіс, А.А. Жукова.- М.: Видавничий центр «Академія», 2008. - 304 с.
4. Дубцов, Г.Г. Технологія приготування їжі: Учеб.пособие для студ. середовищ. проф. освіти / Г.Г. Дубцов.- М.: Видавничий центр «Академія», 2008. - 272с.
5. Зобов, А.І. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: для підприємства громадського харчування / А.І. Зобов, В.А. Циганко.- М.: «І. К. Ц. »,« ЛАДА »,« Арій », 2006. - 680 с.
6. Золін В.П. Технологічне обладнання підприєм ¬ тий громадського харчування: Учеб.для поч. проф. освіти.- М.: ПрофОбрІздат, 2005. - 410с. Матюхіна, З.П. Товарознавство харчових продуктів: підручник / З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова.- М.: Видавничий центр «Академія», 2007. - 272с
Додаткова:
. Дубцов, Г.Г. Асортимент і якість кулінарної та кондитерської продукції: Учеб.пособие для студ. середовищ. проф. освіти / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сіданова, Л.С. Кузнецова.- М.: Видавничий центр «Академія», 2006. - 240с.
2. Кондратьєв, К.П. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: навчальний посібник / К.П. Кондратьєв.- Улан-Уде: Вид-во ВСГТУ, 2007. - 108с.
. Матюхіна, З.П. Основи фізіології харчування, гігієни і санітарії: Учеб. для поч. проф. освіти.- М.: Проф Обр Издат, 2001. - 184с.
Додаток А
Додаток Б
інструкція з безпечної експлуатації МЕХАНІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
До експлуатації механічного обладнання допускаються особи, які пройшли інструктаж з техніки безпеки і здали технічний мінімум. Не можна експлуатувати несправні машини і механізми.
Перед початком роботи необхідно перевірити:
а. технічний і санітарний стан машини або механізму;
б. справність проводки та надійність заземлення;
в. наявність огороджень у всіх рухомих частин і пускового пристрою;
р. надійність кріплення машини;
д. справність і правильну установку робочих органів;
е. роботу машини або механ...
