ие. Залежно від технології приготування та зберігання пива, вони можуть піддаватися полімеризації, окислення і, відповідно, змінювати свої початкові властивості.
Гіркі речовини пива, поряд з іншими екстрактивними речовинами хмелю, відносяться до категорії психоактивних сполук. Вони справляють седативну, снодійну, а у великих дозах і галлюциногенное дію. Крім цього, вони мають бактерицидні (руйнують бактерії), бактеріостатичними (припиняють ріст бактерій) властивостями і надають стимулюючу дію на секрецію шлункового соку. Останнє лежить в основі індивідуальної непереносимості пива, яке у людей з підвищеною чутливістю до дії стимуляторів шлункової секреції викликає неприємні відчуття в області шлунка і рефлюкс-реакцію.
Біогенні аміни були виявлені в пиві відносно недавно. Вони відразу привернули до себе увагу через здатність надавати виражену біологічну дію. Вже давно відомо, що пиво протипоказано хворим, які приймають інгібітори моноаміноксидази. Сенс цих рекомендацій став зрозумілим після того, як в пиві були виявлені кадаверин, путресцин, гістамін і тирамін. При вживанні пива в великій кількості біогенні аміни провокують розвиток гіпертензії (підвищеного артеріального тиску), викликають головний біль і можуть призвести до ураження нирок.
Фітоестрогени являють собою рослинні аналоги жіночих статевих гормонів і також потрапляють в напій з хмелю. Зміст їх у хмелі досягає значних величин - від 20 до 300 мг на 1 кг рослинної маси. У пиві їх менше (1 - 36 мг / л). Проте, цієї кількості достатньо для надання виразного гормонального впливу на організм людини. Досить імовірно, що зміни ендокринного статусу (фемінізація чоловіків і маскулінізація жінок) у осіб, що зловживають пивом, пов'язані, в основному, з ефектами фітоестрогенів.
У зв'язку з цим цікава наступна історія, цитована в різних трактатах, що прославляють пиво: «В XVI столітті німецький аптекар Йоганн Казимир Саугфус рекомендував жінкам регулярно мазати обличчя і грудей пивною піною - таким чином, шкіра стає надзвичайно ніжною. Представляє в зв'язку з цим інтерес історія про прусської королеві Луїзі (1776-1810 р.р.), що страждала від своєї плоскою грудей. З тієї чи іншої причини її чоловік Фрідріх Вільгельм любив поглядати на більш повні фігури придворних дам. Королева звернулася до медиків, рада яких пролунав: »Пити пиво під час їжі і після, залишити верхову їзду, три рази на день ретельно масажувати груди з пивом«. Курс лікування, за свідченням хроніки, дав бажані результати ».
Список використаних джерел
Антипова JLB. Застосування ферментних препаратів протеолітичної дії в пивобезалкогольної промисловості.-М.: Агро-НІІТЕІПП. 1992, сер.22, вип. 1, - 24 с.
Богомолова Б.Ф. Пивоваріння.- М.: РИПОЛ Класик, 2005. - 64 с.
Востріков С.В., Мальцева О.Ю., Федорова Є.В. Динаміка накопичення домішок етилового спирту при зброджуванні різних видів сусла / / Вісник ОНУ. Харчова технологія.- 1999, № 1, с. 19 - 21.
ГОСТ 30536-97. Горілка та спирт етиловий. Газохроматографическийметод визначення вмісту токсичних мікропрімесей.148с.
Єрмолаєва Г.А., Колчева Р.А. Технологія та обладнання виробництва пива і безалкогольних напоїв.- М.: ІРПО; Ізд.центр «Академія», 2000. - 416 с. пиво солод лагер ель <...
