ізаційних ресурсів: устаткуванню, меблям, уніформі;
· Постійно відслідковується інформація, що надходить від гостей, що дозволяє нам безперервно поліпшувати або знаходити абсолютно нові способи гарного обслуговування;
· Для всіх учасників команди, включаючи директора, прописана чітка посадова інструкція;
· Керівництво вітає особисті ініціативи менеджменту і розглядає всі пропозиції лінійного персоналу;
· колективне зібрання і п'ятихвилинки raquo ;, як правило, інформативні і добре організовані.
Слабкі сторони:
· Недолік професійних знань у обслуговуючого персоналу;
· Чайові здаються в загальний котел raquo ;;
· Керівництво воліє брати адміністраторів і метрдотелів з інших ресторанів, ніж допомагати рости своїм офіціантам;
· Багато говориться про просування ресторану, але мало робиться;
· Чи не приділяється належної уваги для залучення гостей;
· Якщо виникають нарікання з боку відвідувачів, стягнення виробляються з усіх офіціантів зміни;
· Відсутня Інтернет-сайт;
Загрози:
· Зростаюча конкуренція в даному секторі послуг;
· Зовнішній вигляд офіціантів важливіше, ніж правильна мова;
· Буде краще, якщо офіціанти стануть робити акцент на продажах дорогих позицій, це суттєво підніме виручку;
· Менеджмент не вважає за потрібне проводити для офіціантів дегустацію нових страв, шеф-кухар їм візуально представляє блюдо, це не дозволяє офіціантам представляти весь асортимент в належному вигляді;
· Необхідно змусити задуматися про бізнес-тренінгах для менеджменту, якому не вистачає знань чи розуміння управлінських технік;
Можливості:
· Налагодити доставку страв додому та в офіси через Інтернет;
· За збільшення виручки належне матеріальне заохочення отримуватимуть як окремі офіціанти, так і бригада;
· Ввести систему преміювання офіціантів і барменів за високі показники продажів певних позицій;
· Проведення додаткового навчання для обслуговуючого персоналу;
· Розглянути можливості кар'єрного росту персоналу всередині компанії;
· Провести маркетингову діяльність для залучення клієнтів.
3. Напрями підвищення конкурентоспроможності ТОВ ??laquo; Рельєф
. 1 Підвищення якості обслуговування в досліджуваному підприємстві за допомогою програми навчання співробітників, створення інтернет сайту і т.п.
Проблема підвищення кваліфікації персоналу частково може бути вирішена набором нових співробітників взамін співробітникам, які досягли непрацездатного віку. У Москві є достатньо навчальних закладів для підготовки кадрів ресторанної індустрії. Однак половина співробітників ресторану ТОВ ??laquo; Рельєф не мають вищої освіти. До них відноситься, насамперед, обслуговуючий персонал. Для таких співробітників необхідно передбачити програму підвищення кваліфікації, яка дозволить ресторану перейти на якісно новий рівень обслуговування, відповідати вимогам євростандарту, підвищити вартість пропонованих послуг, що в свою чергу призведе до збільшення прибутку та підвищенню конкурентоспроможності ресторану.
Програма навчання та професійної адаптації персоналу компанії може бути розділена на декілька напрямів:
- тренінги для знову набраних співробітників;
- розвиваючі тренінги для менеджерів вищого, середнього і молодшого ланки;
- програма Навчання навчальних raquo ;;
- тренінги для взаємодіючих відділів;
- вузькоспеціалізовані, професійні тренінги.
Кожен новий співробітник на первинному етапі обов'язково проходить тренінг Орієнтація raquo ;, де його присвячують в історію компанії, розповідають про структуру ресторану і компанії, основи корпоративної культури, принципах гостинності, правила техніки безпеки, проводять екскурсію по ресторану.
Далі співробітники проходять навчання за допомогою розробленої компанією серії тренінгів, що стосуються роботи з клієнтурою компанії:
- тренінг Відповіді на зауваження і скарги клієнтів присвячений відпрацюванню техніки відповіді на скарги та зауваження клієнта;
- програма Прихильність принципам гостинності розповідає про специфіку та перспективи ресторанного ...
