ні фахівці для навчання барменів і персоналу. Сьогодні пропонується широкий асортимент кавового обладнання. Залежно від потреб закладу можна підібрати як найпростіший компактний апарат, так і машину, оснащену за останнім словом техніки з великою продуктивністю. У Кірові кавомашини представлені італійськими компаніями Quick Mill, Elektra, а також США (Grindmaster), Грецією (Johni) і Швейцарією (Rex Royal). Вибір обладнання сьогодні досить великий і ціни, Кончно ж, самі різні, проте кіровський споживач у большінестве своєму вибирає поки відносно дешеве оснащення. p> З моменту успішного відкриття першої кав'ярні революційна ідея, що називається, В«пішла в маси В». У період з 2001 по 2004 рік у місті відкрилися відразу кілька закладів, що позиціонують себе, як кав'ярні. Однак за рівнем професіоналізму і якості напою мало хто зміг підтримати гідну марку. p> Після відкриття в 2004 нової кав'ярні на вулиці Леніна в цій ніші позначився явний лідер, що внесло в ситуацію стабільність. [2; 3]
Сьогодні, хоча і є в Кірові закладу, де пропонують хороший кави, конкуренції поки практично немає. Кавове рух у Кірові тільки починає вставати на професійні рейки, і механіка його розвитку тепер така - лідер задає темп, інші, дивлячись на нього, навчаються і перебудовують свій подходк справі. p> Зовсім недавно відбулася ще одна цікава подія, що має відношення до індустрії кави, - на вулиці Леніна відкрилося заклад з назвою В«Музей кавиВ». Назвою своєю воно зобов'язане не тільки тому, що знаходиться в будівлі колишнього краєзнавчого музею. Організатори вирішили поєднати розвісну торгівлю якісними і елітними сортами кави, виставку-музей кавовій історії і невелике кафе, де напій можна продегустувати. [1]
Однак ринок кави в нашому місті представлений не тільки кав'ярнями, а й роздрібної торгівлі кави в магазинах. Сьогодні прилавки магазинів завалені десятками сортів і торгових марок кави, адже крім кав'ярень ароматний напій можна приготувати і в домашніх умовах. p> Кава є одним з найбільш важливих товарів у усьому світі, поступаючись по товарообігу лише таких товарів, як, наприклад, сира нафта. Кавовий ринок ніколи не перебував у стабільному стані. Періоди підвищеного попиту і високих цін змінювалися періодами надвиробництва і зниження цін. Саме в такому складному стані знаходиться кавовий ринок останні кілька років. Причин декілька. Однією з найбільш вагомих причин називають різке зростання виробництва кави низької якості у В'єтнамі. Ця країна збільшила виробництво кави за десятиліття (1990-2000 рр..) на 1400% і вийшла за обсягом виробництва на друге місце в світі - 14,7 млн. мішків. Другий причиною є зростання виробництва кави в Бразилії. І хоча в 2001 році відбувся певний ріст споживання кави в країнах-імпортерах (81,65 млн. мішків у порівнянні з 80,35 млн. мішків в 2000 році і 78,94 млн. мішків в 1999 році), споживання кави в подальшому буде рости не дуже швидкими темпами. За прогнозами, загальний обсяг споживання кави збільшиться до 2007 року на 7%. p> В останні роки стрімко розширюється один з сегментів кавового ринку - Speciality. Найбільш близькими за змістом словами до цього поняттю можуть бути В«особливийВ», В«добірнийВ», В«найвищої якостіВ», В«СпеціальнийВ». Розвиток кави Speciality не можна назвати суто європейським явищем. Ця тенденція зародилася в США, звідки прийшла 7 - 8 років тому до Європи і перетворилася на багатомільярдний динамічно розвивається.
Поява кави Speciality обумовлено пошуком і постачанням на ринок різних видів кави, що володіють унікальними смаковими якостями. До таких видів відносяться Таррацу з Коста-Ріки, Антигуа з Гватемали, Сантос з Бразилії, зерно класу АА з Кенії, Браун Балі, Суматра і Целебесе з Індонезії та ін Їх вирощують в певних, В«спеціальнихВ» місцях з унікальними природними умовами. Далеко не всі країни, які вирощують кави, такими умовами володіють. При цьому покупцеві пропонується В«ОригіналВ», тобто кави, не змішаний з іншими сортами. В даний час продаж такої кави займає за різними оцінками близько 25 - 30% всього кавового ринку США.
У 1984 році кілька компаній із Західного узбережжя США вийшли на ринок з новим продуктом - ароматизованим (flavoured) кави, в якому до кавового смаку і аромату домішувалися інші - горіхів, ванілі, шоколаду, різних ягід і фруктів. Ряди шанувальників ароматизованої кави неухильно ростуть, і зараз частка його доходить до 30 -35% ринку кави Speciality.
З 1990 року до групи Speciality додався екологічно чистий (В«organically grownВ», або В«organicВ») кави. Він з'явився на хвилі загального зростання попиту на екологічно чисті продукти. І хоча частка екологічно чистої кави невелика, але досить стабільна.
У 1998 році в Лондоні створена Європейська асоціація кави Speciality SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). У її складі близько 360 компаній з 53 країн Європи, Америки, Азії, Австралії та Африки, в тому числі 4 компанії з Росії. Європе...
