и. Співвідношення в раціоні білка, жиру і вуглеводів повинно знаходиться у співвідношенні 1:1:4. Склад молока за цими показниками найбільш близький до необхідного і становить 1:1:1,5. Поживна цінність молока визначається вмістом білка і жиру, молочного цукру, органічними кислотами, вітамінами, ферментами і низкою інших компонентів. Енергетична цінність 200 мл молока становить 630 Дж і покриває денну потребу в:
В· білку на 18%,
В· кальції на 36%,
В· йоді на 35%,
В· рибофлавіні і вітаміні D, і фосфорі на 24%,
В· У 12 на 20%, У 6 на 10%,
В· магнію та понтотеновой кислоти на 8%,
В· цинку і вітаміну А на 6%,
В· міді, тіаміну і вітаміну С на 4%,
В· біотину, вітаміну Е на 2%. p> Особливу цінність представляють білки молока - найбільш важливі в біологічному відношенні органічні речовини. Утворені в результаті розщеплювання білків амінокислоти йдуть на побудову клітин організму, ферментів, захисних тіл, гормонів і т.д. За змістом незамінних амінокислот (лізин, триптофан, метіонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, валін) білки молока відносяться до білків високої біологічної цінності.
Особливо багаті незамінними амінокислотами сироваткові білки молока - вони містять більше у порівнянні з казеїном лізину, триптофану і деяких інших амінокислот. Зміст багатьох незамінних амінокислот у них значно вище не тільки в порівнянні з білками рослинних продуктів, а й в порівнянні з деякими білками м'яса і риби. Тому використання білків молока в хлібопекарській, кондитерській та м'ясній промисловості підвищує біологічну цінність харчових продуктів. Крім того, казеїн і сироваткові білки молока володіють рядом важливих функціональних властивостей (Вологозв'язуючий, емульгуюча, пенообразующая та ін), що дозволяють використовувати їх концентрати в Як білкових компонентів різноманітних продуктів.
Одним з важливих якостей білків молока є те, що вони містяться в розчиненому стані, легко атакуються і перетравлюються протеолітичними ферментами травного тракту. Ступінь засвоюваності молока становить 96-98%.
Підвищується енергетична цінність продуктів і поліпшується їх засвоюваність при додаванні до них молока. Білки молока майже не залишають шкідливих продуктів розпаду і надають сприятливий вплив на травлення.
На життєдіяльності організму негативно позначається дефіцит білка молока. При цьому відзначається порушення азотистого балансу в зв'язку з превалюванням розпаду білка над його синтезом. Організм, відчуваючи недолік білка, починає харчуватися власними тканинами.
Щоб цього уникнути, необхідно постійно вводити в організм достатню кількість білка з їжею.
Добова потреба в білку залежить від статі, віку, способу життя людини. Основним джерелом біологічно повноцінного білка є тваринна їжа.
Молочний білок містить всі життєво необхідні амінокислоти, тому він так важливий для потр...
