еб зростаючого організму, для швидкого відтворення клітин у хворих і видужуючих. При змішаному харчуванні білок молока підвищує повноцінність білків злакових, збагачуючи амінокислотний склад спожитої їжі. Наприклад, при вживанні хліба з сиром або гречаної каші з молоком порівняно невисока поживна цінність рослинних білків значно підвищується. Видова специфічність білків молока ближче до тканинних білків людського організму, що також покращує його засвоєння. Взаємне збагачення білків відбувається не тільки при одночасному прийомі їх з їжею, але також і в тому випадку, коли вони споживаються в різний час дня. Тому в цілях збалансованого повноцінного харчування слід по можливості щодня вживати молоко.
У альбумине молока міститься велика кількість триптофану, який спільно з лізином і нікотиновою кислотою необхідний для росту і розвитку кісткової і м'язової тканини. Триптофан також спільно з нікотиновою кислотою попереджає авітаміноз - пелагру.
Глобулін молока, як відомо, є носієм імунних тіл і джерелом антибіотичних особливостей питного молока, особливо молозива. Лізин спільно з аргініном необхідний для сперматогенезу. Валін - для нормальної діяльності нервової системи і травлення. При нестачі в їжі лейцину і ізолейцину припиняється ріст, розвивається недокрів'я і з'являється ряд нервових розладів.
Казеїн молока, завдяки наявності метіоніну і холіну, попереджає жирову інфільтрацію печінки.
При скороченні надходження білка з їжею або при збільшенні його споживання при важкій фізичній роботі або в результаті хвороби виникає білкова недостатність.
Дефіцит білка в харчуванні зменшує стійкість організму до інфекцій, тому що знижується рівень утворення антитіл, порушується синтез інших захисних факторів - лізоциму та інтерферону, загострюється протягом запальних процесів.
Нестача білка в організмі несприятливо відбивається на діяльності серцево-судинної, дихальної та інших систем, а також знижує апетит, у зв'язку з чим зменшується приплив білка з їжею - виникає порочне: коло. Надмірне білкове харчування також несприятливо позначається на організмі. Як відомо, зайвий білок в організмі не відкладається і в такому випадку збільшується білкова навантаження на печінку і нирки (печінка бере участь в обміні білка, а нирки виводять продукти обміну білків). Посилене білкове харчування призводить до перезбудження нервової системи, що поступово призводить до неврозів. Внаслідок порушення білкового обміну виникають гіповітаміноз А і В6, знижується толерантність до розумових і фізичних навантажень, створюються передумови для виникнення гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця, атеросклерозу і аутогенсібілізація організму (утворюються антитіла до власних тканин). За наявності підвищеної кількості білків в їжі порушується процес травлення. При цьому спочатку відзначається ув еліченіе, а потім гальмування секреції шлункового соку, що погіршує засвоєння їжі. Виходячи з вищевикладеног...
