о 75 г).
Дикоросла зелень, що з'являється ранньою весною, багата вітамінами, зокрема аскорбінової кислотою, каротином, а також залізом, лужними солями, недолік яких веде до швидкому розмноженню в кишечнику гнильних бактерій. Весняні рослини багаті фітонцидами, фолієвою кислотою, холін та іншими вітамінами. Завдяки фітонцидним властивостям свіжа зелень очищає порожнину рота від мікробів, сприятливо впливає на кишкову мікрофлору. Вона викликає посилене виділення харчових соків, сприяє більш повному засвоєнню їжі і особливо корисна при камені-освіті. Аскорбінова кислота сприяє кращому всмоктуванню солей заліза в кишечнику.
Ранньою навесні кропива, наприклад, містить аскорбінової кислоти в 2 рази більше, ніж апельсини і лимони, а каротину в ній стільки, скільки у моркві. 20 г листя її містять добову норму потреби організму у вітаміні А. Молоді пагони і листя кропиви містять також вітамін К, хлорофіл, фітонциди, солі заліза, кальцію, калію і з успіхом можуть бути використані для варіння зелених щей, приготування салатів, пюре. У Грузії та Азербайджані молоді листки кропиви додають до прянощів для приготування національних страв.
60-70 г відвару або настою з березневих кори і нирок шипшини містять добову дозу аскорбінової кислоти.
У останні роки визнано доцільним збагачення вітамінами готових страв і окремих харчових продуктів, так як забезпечити харчовий раціон необхідними вітамінами в достатній мірі з ряду причин не завжди представляється можливим.
Народна фітотерапія, не маючи знаннями про вітаміни, але довгостроково спостерігаючи за дією на організм тих чи інших рослин, особливо у свіжому вигляді, практично вирішувала питання про вітамінізації харчового режиму, широко використовуючи в необхідних випадках природні рослинні вітаміноносітелі.
Так, змолоті в борошно ягоди горобини, глоду, мучниці, черемхи (разом з кісточками), коріння кульбаби, лопуха, зніту додавалися до звичайної борошні при хлібопеченні.
Сік берези використовувався для приготування коржів.
Ягоди черемхи, горобини, глоду кровяно-червоного, калини, пасльону та інших рослин застосовувалися як начинка для пирогів, пиріжків, ватрушок.
Свіжі листя, квіти, кореневища, цибулини, сушена зелень багатьох лікарських рослин (листя - кульбаби, грициків, липи, берези, цикорію, барбарису; трави - кропива, снить, свербига, огіркова трава, портулак, пастернак, сердечник, жовтяниця, суріпиця, ендивій, брункрес, гусячі лапки, кислица, хміль, борщівник, дягель, чистяк весняний, черемша, заяча капуста та ін) використовувалися в якості приправи, гарніру до супів, борщів, м'ясних і рибних страв.
Лікарські рослини рекомендували також для приготування других страв, виготовлення напоїв - чаю, сурогату кави, сиропу, меду, вин, настоянок, для консервування, соління та ароматизації харчових продуктів.
У Нині в лікувальних цілях використовуються ягоди малини і чорної смородини. У народній медицині заст...
