але в меню даного ресторану на закінчення меню представлений асортимент шоколаду, що теж є помилкою. p align="justify"> Концепція ресторану В«ГрюнвальдВ». Люди часто чують про такі поняття, як ідея ресторану, концепція ресторану, тематика ресторану. Як показує практика, дуже небагато уявляють, що це реально означає. Або, у всякому разі, існує багато трактувань. Що таке основна ідея ресторану, більш-менш зрозуміло, проте ключовою у ряді вказаних вище понять є ресторанна концепція. І саме з цим виникає найбільше непорозумінь. Дуже часто під концепцією розуміють ідею ресторану. Наприклад, клієнт приходить і каже, що хоче зробити латиноамериканський ресторан. Це ідея. Від ідеї до побудови грамотної концепції ще далеко. Концепція розкриває ресторанну ідею, описує всі складові діяльності ресторану, дизайнерських рішень, торгової марки, стратегії позиціонування, меню, маркетингових і рекламних програм по залученню і утриманню клієнтів і інших складових діяльності. p align="justify"> Ресторан В«ГрюнвальдВ» визначає свою концепцію в проникненні чеського, можливо, навіть європейського духу в своїх гостей, у проникненні домашнього затишку і комфорту. Також концепція ресторану включає в себе всі елементи фірмового стилю закладу: від дизайну вивіски закладу до уніформи обслуговуючого персоналу. Середній чек ресторану В«ГрюнвальдВ». В даному закладі основний потік клієнтів спостерігається з 12.00 до 15.00, в цей час своїм гостям ресторан пропонує бізнес - ланч (діловий обід), причому в даний момент проходить акція, в якій п'ятий бізнес - ланч відпускається за півціни. Наступний потік зростає імовірно з 19.00. У підсумку середня кількість відвідувачів в день складає близько 25 чоловік. У день середня сума виручки в ресторані становить 19 000 рублів. Обчислимо середній чек:
000 руб. /25 людини = 760 руб. p align="justify"> Аналіз конкурентів ресторану В«ГрюнвальдВ». Конкуренція може очікуватися з двох сторін: довколишні аналогічні заклади, давно існуючі ресторани з постійною клієнтурою. За територіальною ознакою конкуренцію може скласти тільки кафе В«ГрандВ», так як воно знаходиться не так далеко від ресторану і поєднує в собі все, що тільки може знадобитися при виході у світ людям різного віку, соціального статусу і приводів для відвідування ресторану. В даному закладі ідеальні умови для ділових зустрічей, при цьому в кожному випадку гостям буде забезпечена вишукана кухня і висококласне обслуговування. Нерідко при виборі закладу гості віддають перевагу В«ГрандВ» В«Злата ПразіВ», тим більше що ціни в кафе В«ГрандВ» більш прийнятні, а обстановка і обслуговування достатньо хорошого рівня. Варто зауважити, що В«ГрандВ» є хорошим місцем для проведення весіль та інших банкетів, в чому дане підприємство теж становить конкуренцію ресторану В«ГрюнвальдВ». Наступними конкурентами В«Злата ПрагиВ» є ресторани: В«Людовика МороВ» і В«ШалеВ». У ресторані В«Людовика МороВ» віковий контингент такий же, як і в ресторані В«Гр...
