В«Макарони, запечені з сиромВ»
Рецептура № 572, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоМасса відварних макаронів-250-12, 500Сир 21191,0500,950 Маргарин столовий 10100,5000,500 Маса напівфабрикату-278-13, 900Масса запечених макаронів -250-12,500 Масло вершкове 550,2500,250 вихід-255-12, 750ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Відварені макарони, заправлені жиром, кладуть на порційну сковороду, посипають тертим сиром, збризкують жиром і запікають до утворення на поверхні макаронів поджаристой скоринки. При відпуску поливають розтопленим вершковим маслом. p align="justify"> Технологічна схема № 30.
В«Макарони, запечені з сиромВ»
Висновок
У даній роботі ми розглянули на прикладі розробку кількох видів меню для кафе загального типу на 80 місць. При цьому були враховані деякі фактори, які могли б вплинути на роботу кафе, а так само і на його окупність: сезонність, місце розташування, контингент та ін
У главі введення на прикладі таблиці розглянули джерела надходження готової продукції, напівфабрикатів і сировини, необхідних для функціонування підприємства. Так само постачальників і умови роботи з ними, графік поставки та ін
У наступному розділі були представлені різні меню і повний асортимент даного кафе. Сподіваюся, що відвідувачам наш широкий асортимент сподобається, враховуючи, що там можна знайти страви майже на будь-який смак. p align="justify"> У главі технічна документація представлені технологічні схеми і технологічні карти деяких страв і напоїв взятих з меню торгового залу. При їх складанні був використаний В«Збірник рецептур страв і кулінарних виробівВ». У технологічних схемах можна легко відстежити приготування страв від початку до самого кінця. p align="justify"> При виконанні даної роботи були використані різні навчальні матеріали, перелічені нижче.
Список використаної літератури
1. Г.Д. Кавецький, О.К. Філатов, Т.В. Шльонська. Устаткування підприємств громадського харчування. В«КокосВ», 2004р. - 304с. p align="justify">. В.В. Усов. Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник. В«Вища школаВ», Москва, 1990р. - 208с. p align="justify">. Т.П. Трушина. Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для громадського харчування. В«ФеніксВ», Ростов-на-Дону, 2000р. - 384с. p align="justify">. Т.В. Шльонська, Є.В. Журавко. Навчальний посібник для вивчення курсу та виконання лабораторних робіт для студентів. Фізіологія харчування. Ростов-на-Дону, 2004р. Навчально-методичне видання - 56с. p align="justify"> 5. Т.В. Шльонська, Є.В. Журавко, М.М...
